Mosciolo


Kottra Éva  2010.8.28. 4:43

Portonovo speciális étikagylója...

Csak néhány kilométerre Ancónától, Portonovo festői öblének tengerében nehezedő mészköves sziklákon telepedett meg a Mytilus galloprovincialis, azaz a fekete étikagyló. E picinyke mikroklímában kiváló élőhelyre talált a másutt „cozzának” nevezett kagyló. Jellegzetes ízét az itt élő planktonok fajtájának és sokaságának köszönheti, melyek páratlanul finom csemegévé varázsolják az égszínkék tenger gyümölcseit.

A környékbeli lakosok hétvégi lakomájaként szolgáló aprócska élőlények mértéktelen fogyasztása és a fauna esztelen rongálása a kipusztulás útjára kényszerítette a tenger mélyében élők sorsát. Ezért manapság, a védett tengeri parkban csak a Portonovoi Halászok Szövetkezete halászhat, hogy az ízletes ebédet olykor biztosíthassa. Sandro Rocchetti, a szövetség képviselője, elmesélte a netBarátnő olvasói számára, hogy néhány évvel ezelőtt, naponta legalább száz tonna eledellel tértek haza a halászok. Ellenben, ma kb. tizenöt tonna a napi fogás...

Kora hajnalban, amikor a nap alacsonyan ívelő sugarai először arany-, majd ezüstszínben fürdetik a tengert, a halászok búvárruhában ereszkednek le a tenger gyomrába. Négy hosszú órán keresztül gyűjtik a sziklákra erősen odatapadt kagylókat. Ezeket rögtön, még a fedélzeten megtisztítják a nagyobb törmelékektől, hogy amint a partra érnek, a vevők máris élvezhessék a tengeri sótól illatozó tányérra valót.

Valamikor Emilia (Portonovo egyik asszonya) várta a fárasztó munkából visszatérő halászokat, akik ebédre a frissen fogott kagylókból a szilárd asszony fakanala által főzött finomságokat kívánták fogyasztani. Emília tengerparti viskója hamarosan turisták és celebek által látogatott, divatos étteremmé lett. Európa-szerte híressé vált kagylós készítményeit még a walesi herceg, az Angol Királyi Ház hírhedt Károlya is megkóstolta egyik olaszországi látogatásának alkalmával.

A nyári hónapokban, turisták hadserege árasztja el az aprócska öböl köves partjait, hogy a csodás fürdőzés elteltével, gyertyafényes, tengeri szellővel simogatott, ízletes vacsorával fejezzék be a napot. A feledhetetlen ízű és illatú „moscioli”, de bármilyen más tengeri herkentyűből készített gasztronómiai alkotás, a természet szépsége és nyugalma, csodás kikapcsolódássá változtatják a vakáció minden percét.

P.S.: A bajusznyalogató sült kagyló, vagy az „impepata” pörköltkülönlegesség, nem egy ínyencet a kórházi elsősegély beavatására késztett, ezért jobb, ha nem visszük túlzásba a kagylókkal körített vacsorát. Ha mégis így tennénk, akkor a hideg, citromos fagyi, vagy a jeges „sorbetto” helyett inkább forró „canarínót” kérjünk – még akkor is, ha nagyon melegünk van. Ezt a trükköt otthon is alkalmazhatjuk, ha egy-egy ünnepi ebéd megülte gyomrunkat: egy nagyobb csészébe fél citrom héját és egy-két teáskanál cukrot tegyünk; „súlyosabb esetben” a citromlét is csavarjuk bele. Forrón fogyasztjuk!

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Bögrés feketeerdő

Joó Fruzsina

Könnyű és gyors recept hétvégi nyalánkságnak, de a húsvéti ünnep desszertje is lehet a bögrés feketeerdő torta.

2021.3.31.    61


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2021.3.30.    9


Frissítő és szépítő zöldségünk

Faar Ida

Sorozatunkban ezúttal az uborkát, a saláták egyik fontos összetevőjét készítjük el konyhánkban. (Receptekkel!)

2021.3.29.   


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2021.3.1.  1    31


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2021.2.26.    3


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2021.1.17.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2021.1.13.    13


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2020.12.31.  1    16


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2020.12.28.    6


Karácsonyi vendégeknek

Kabók Zita

Különlegesen finom kalács és ünnepi kifli receptje.

2020.12.21.    8


Karácsonyi aprósütemények

Faar Ida

Kicsik, finomak, sokáig eltarthatók...

2020.12.15.    5


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2020.12.12.    21