Mosciolo


Kottra Éva  2010.8.28. 4:43

Portonovo speciális étikagylója...

Csak néhány kilométerre Ancónától, Portonovo festői öblének tengerében nehezedő mészköves sziklákon telepedett meg a Mytilus galloprovincialis, azaz a fekete étikagyló. E picinyke mikroklímában kiváló élőhelyre talált a másutt „cozzának” nevezett kagyló. Jellegzetes ízét az itt élő planktonok fajtájának és sokaságának köszönheti, melyek páratlanul finom csemegévé varázsolják az égszínkék tenger gyümölcseit.

A környékbeli lakosok hétvégi lakomájaként szolgáló aprócska élőlények mértéktelen fogyasztása és a fauna esztelen rongálása a kipusztulás útjára kényszerítette a tenger mélyében élők sorsát. Ezért manapság, a védett tengeri parkban csak a Portonovoi Halászok Szövetkezete halászhat, hogy az ízletes ebédet olykor biztosíthassa. Sandro Rocchetti, a szövetség képviselője, elmesélte a netBarátnő olvasói számára, hogy néhány évvel ezelőtt, naponta legalább száz tonna eledellel tértek haza a halászok. Ellenben, ma kb. tizenöt tonna a napi fogás...

Kora hajnalban, amikor a nap alacsonyan ívelő sugarai először arany-, majd ezüstszínben fürdetik a tengert, a halászok búvárruhában ereszkednek le a tenger gyomrába. Négy hosszú órán keresztül gyűjtik a sziklákra erősen odatapadt kagylókat. Ezeket rögtön, még a fedélzeten megtisztítják a nagyobb törmelékektől, hogy amint a partra érnek, a vevők máris élvezhessék a tengeri sótól illatozó tányérra valót.

Valamikor Emilia (Portonovo egyik asszonya) várta a fárasztó munkából visszatérő halászokat, akik ebédre a frissen fogott kagylókból a szilárd asszony fakanala által főzött finomságokat kívánták fogyasztani. Emília tengerparti viskója hamarosan turisták és celebek által látogatott, divatos étteremmé lett. Európa-szerte híressé vált kagylós készítményeit még a walesi herceg, az Angol Királyi Ház hírhedt Károlya is megkóstolta egyik olaszországi látogatásának alkalmával.

A nyári hónapokban, turisták hadserege árasztja el az aprócska öböl köves partjait, hogy a csodás fürdőzés elteltével, gyertyafényes, tengeri szellővel simogatott, ízletes vacsorával fejezzék be a napot. A feledhetetlen ízű és illatú „moscioli”, de bármilyen más tengeri herkentyűből készített gasztronómiai alkotás, a természet szépsége és nyugalma, csodás kikapcsolódássá változtatják a vakáció minden percét.

P.S.: A bajusznyalogató sült kagyló, vagy az „impepata” pörköltkülönlegesség, nem egy ínyencet a kórházi elsősegély beavatására késztett, ezért jobb, ha nem visszük túlzásba a kagylókkal körített vacsorát. Ha mégis így tennénk, akkor a hideg, citromos fagyi, vagy a jeges „sorbetto” helyett inkább forró „canarínót” kérjünk – még akkor is, ha nagyon melegünk van. Ezt a trükköt otthon is alkalmazhatjuk, ha egy-egy ünnepi ebéd megülte gyomrunkat: egy nagyobb csészébe fél citrom héját és egy-két teáskanál cukrot tegyünk; „súlyosabb esetben” a citromlét is csavarjuk bele. Forrón fogyasztjuk!

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Kulináris segédek

Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.

2024.3.4.   


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2024.2.22.    18


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2024.1.11.    13


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2024.1.10.    13


Gyógyító fűszerek

Joó Fruzsina

A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.

2024.1.7.    2


Szilveszter éjjelére

Kiss Adrienn Éva

A pezsgővel való koccintás a világ minden táján hagyomány. (Receptekkel!)

2023.12.31.    5


Szilveszterezzünk!

Póda Erzsébet

A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.

2023.12.28.  1    16


Szilveszterre elkészül

R. Bálint Renáta

Alábbi receptjeinket mindazoknak ajánljuk, akik otthon szilvesztereznek.

2023.12.28.    6


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2023.12.15.    10


Piment: édes, fűszeres bor

Busai Hajnalka Lilla

Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.

2023.12.9.    16


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2023.11.18.    13


A sokoldalú tök

Jády Mónika

Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.

2023.10.19.    4