Ne áruljunk petrezselymet!

Faar Ida 2015.3.19. 1:58

Inkább együk meg ezt a finom zöldséget, amely teljes egészében fogyasztható: a levele és a gyökere egyaránt. (Receptekkel)

Unokahúgom legnagyobb bánatára, aki válogatós hatévesként sokáig csak idegenkedve nézte az édesanyja által elkészített petrezselymes ételeket. A töltött csirke töltelékét azért nem volt hajlandó megkóstolni, mert azt hitte, hogy csalánleveleket tettünk bele, és az biztosan csípni fogja a nyelvét.
A görög legendák szerint Archemorus kiserkent véréből nőtt az első petrezselyem, amikor a hőst kígyók támadták meg. A középkorban azt tartották róla, hogy csak a hűséges házastársak udvarán terem meg.

Népies nevei: petrezselem, petrezsirom, petruska, fehérrépa, gyökér. A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görög petrosz (kő-szikla) és szelion (növény) szavakból ered. Gyógy- és fűszernövény, amely eredetileg Dél-Európában, és Földközi-tenger vidékén volt honos, mára azonban az egész világon elterjedt. Két alaptípusát ismerjük: a levélpetrezselymet és a gyökérpetrezselymet.
Fodros vagy levélpetrezselyem
Egyre ismertebb típus, gyökerei elágazóak és tömegük jelentéktelen. Ezért értéke a leveleiben rejlik, de íze nem olyan intenzív, mint a gyökérpetrezselyemé.
Gyökérpetrezselyem
Erős, jól felhasználható karógyökeret fejleszt, amely csak kedvezőtlen talajviszonyok között ágazik el. Zöld levelei a levélpetrezselymekhez hasonlóan ételízesítésre használhatóak fel.
Felhasználása
Gyökere húsos vagy húsmentes zöldséglevesekhez, gabonaételekhez egyaránt illik. Levele főzelékek, levesek, szárnyasok, főtt és pirított burgonya, hal- és vadételek kiegészítője. Salátákba is kiváló. Pépesíthető, zöldséglé vagy zöldségkrém készítéséhez is felhasználható, illetve le lehet fagyasztani is.

RECEPTEK

Petrezselyemleves pirított napraforgómaggal

Hozzávalók: 1 nagy csomag finomra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál ol1vaolaj, 1 evőkanál liszt, 1 liter zöldség-alaplé, 1 doboz tejföl, 2 db tojás, tisztított pirított napraforgómag

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Beledobjuk a petrezselyemzöldet, fölengedjük 1 liter zöldség alaplével, 3-4 percig forraljuk. Tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk. A napraforgómaggal díszítve tálaljuk.

Saláta petrezselyemzölddel

H.: 2 fej saláta, 50 dkg sárgarépa, pici reszelt torma, 1 nagy csokor petrezselyem, 3 kanál olívaolaj, 1 kanál borecet, só, bors, 2 kanál mustár

A megmosott salátaleveleket lerakjuk a tányérokra, rárakjuk a reszelt répát, tormát, a zöldpetrezselymet, és leöntjük a mustáros-olívás-ecetes-fűszeres öntettel.

Petrezselyempüré

H.: 1 kg fehérrépa, zöldség-alaplé, 1 nagy csokor petrezselyem, só, diónyi vaj, szerecsendió

A megtisztított, karikára vágott fehérrépát a zöldség alaplében puhára főzzük. Botmixerrel összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vajat, a sót, és a szerecsendiót. Sült és párolt húsokhoz nagyon finom.

Petrezselymes tészta

H.: 10 dkg vaj, 2 fej fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt feketebors, 40 dkg kagylótészta, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldje a díszítéshez

A vajon aranybarnára pirítjuk az apróra vágott fokhagymát. A tésztát a szokásos módon megfőzzük. A megpuhult fokhagymára ráöntjük a bort, majd a felaprított petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Újra serpenyőbe tesszük, és hozzáöntjük a tejszínt, fűszerezzük, és mártás sűrűségűre főzzük. Végül belekeverjük a főtt tésztát. Petrezselyemzölddel tálaljuk.