Ne áruljunk petrezselymet!


Faar Ida  2015.3.19. 1:58

Inkább együk meg ezt a finom zöldséget, amely teljes egészében fogyasztható: a levele és a gyökere egyaránt. (Receptekkel)

Unokahúgom legnagyobb bánatára, aki válogatós hatévesként sokáig csak idegenkedve nézte az édesanyja által elkészített petrezselymes ételeket. A töltött csirke töltelékét azért nem volt hajlandó megkóstolni, mert azt hitte, hogy csalánleveleket tettünk bele, és az biztosan csípni fogja a nyelvét.
A görög legendák szerint Archemorus kiserkent véréből nőtt az első petrezselyem, amikor a hőst kígyók támadták meg. A középkorban azt tartották róla, hogy csak a hűséges házastársak udvarán terem meg.


Népies nevei: petrezselem, petrezsirom, petruska, fehérrépa, gyökér. A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görög petrosz (kő-szikla) és szelion (növény) szavakból ered. Gyógy- és fűszernövény, amely eredetileg Dél-Európában, és Földközi-tenger vidékén volt honos, mára azonban az egész világon elterjedt. Két alaptípusát ismerjük: a levélpetrezselymet és a gyökérpetrezselymet.
Fodros vagy levélpetrezselyem
Egyre ismertebb típus, gyökerei elágazóak és tömegük jelentéktelen. Ezért értéke a leveleiben rejlik, de íze nem olyan intenzív, mint a gyökérpetrezselyemé.
Gyökérpetrezselyem
Erős, jól felhasználható karógyökeret fejleszt, amely csak kedvezőtlen talajviszonyok között ágazik el. Zöld levelei a levélpetrezselymekhez hasonlóan ételízesítésre használhatóak fel.
Felhasználása
Gyökere húsos vagy húsmentes zöldséglevesekhez, gabonaételekhez egyaránt illik. Levele főzelékek, levesek, szárnyasok, főtt és pirított burgonya, hal- és vadételek kiegészítője. Salátákba is kiváló. Pépesíthető, zöldséglé vagy zöldségkrém készítéséhez is felhasználható, illetve le lehet fagyasztani is.


RECEPTEK


Petrezselyemleves pirított napraforgómaggal


Hozzávalók: 1 nagy csomag finomra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál ol1vaolaj, 1 evőkanál liszt, 1 liter zöldség-alaplé, 1 doboz tejföl, 2 db tojás, tisztított pirított napraforgómag

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Beledobjuk a petrezselyemzöldet, fölengedjük 1 liter zöldség alaplével, 3-4 percig forraljuk. Tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk. A napraforgómaggal díszítve tálaljuk.


Saláta petrezselyemzölddel

H.: 2 fej saláta, 50 dkg sárgarépa, pici reszelt torma, 1 nagy csokor petrezselyem, 3 kanál olívaolaj, 1 kanál borecet, só, bors, 2 kanál mustár

A megmosott salátaleveleket lerakjuk a tányérokra, rárakjuk a reszelt répát, tormát, a zöldpetrezselymet, és leöntjük a mustáros-olívás-ecetes-fűszeres öntettel.

Petrezselyempüré

H.: 1 kg fehérrépa, zöldség-alaplé, 1 nagy csokor petrezselyem, só, diónyi vaj, szerecsendió

A megtisztított, karikára vágott fehérrépát a zöldség alaplében puhára főzzük. Botmixerrel összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vajat, a sót, és a szerecsendiót. Sült és párolt húsokhoz nagyon finom.


Petrezselymes tészta

H.: 10 dkg vaj, 2 fej fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt feketebors, 40 dkg kagylótészta, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldje a díszítéshez

A vajon aranybarnára pirítjuk az apróra vágott fokhagymát. A tésztát a szokásos módon megfőzzük. A megpuhult fokhagymára ráöntjük a bort, majd a felaprított petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Újra serpenyőbe tesszük, és hozzáöntjük a tejszínt, fűszerezzük, és mártás sűrűségűre főzzük. Végül belekeverjük a főtt tésztát. Petrezselyemzölddel tálaljuk.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2021.9.10.    9


A tavasz vitaminbombái

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2021.5.8.    25


Frissítő és szépítő zöldségünk

Faar Ida

Sorozatunkban ezúttal az uborkát, a saláták egyik fontos összetevőjét készítjük el konyhánkban. (Receptekkel!)

2021.3.29.   


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2021.3.1.  1    31

A rovat további cikkei

Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11


Hajdinával az élet

Faar Ida

Hajdina – mintha egy keresztnév lenne. Ám a reformtáplálkozás hívei tudják, hogy ez nem így van.

2021.10.7.   


Tanulás és evés

Az iskolakezdés első izgalmai után érdemes átgondolni, hogyan alakítsuk ki gyermekünk egészséges étkezését és aktív sportolását. (Recepttel)

2021.9.16.   


Koktél tűsarkúban

A legnépszerűbb női italok – ha vannak ilyenek – egyike.

2021.9.9.