Ne áruljunk petrezselymet!


Faar Ida  2015.3.19. 1:58

Inkább együk meg ezt a finom zöldséget, amely teljes egészében fogyasztható: a levele és a gyökere egyaránt. (Receptekkel)

Unokahúgom legnagyobb bánatára, aki válogatós hatévesként sokáig csak idegenkedve nézte az édesanyja által elkészített petrezselymes ételeket. A töltött csirke töltelékét azért nem volt hajlandó megkóstolni, mert azt hitte, hogy csalánleveleket tettünk bele, és az biztosan csípni fogja a nyelvét.
A görög legendák szerint Archemorus kiserkent véréből nőtt az első petrezselyem, amikor a hőst kígyók támadták meg. A középkorban azt tartották róla, hogy csak a hűséges házastársak udvarán terem meg.


Népies nevei: petrezselem, petrezsirom, petruska, fehérrépa, gyökér. A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görög petrosz (kő-szikla) és szelion (növény) szavakból ered. Gyógy- és fűszernövény, amely eredetileg Dél-Európában, és Földközi-tenger vidékén volt honos, mára azonban az egész világon elterjedt. Két alaptípusát ismerjük: a levélpetrezselymet és a gyökérpetrezselymet.
Fodros vagy levélpetrezselyem
Egyre ismertebb típus, gyökerei elágazóak és tömegük jelentéktelen. Ezért értéke a leveleiben rejlik, de íze nem olyan intenzív, mint a gyökérpetrezselyemé.
Gyökérpetrezselyem
Erős, jól felhasználható karógyökeret fejleszt, amely csak kedvezőtlen talajviszonyok között ágazik el. Zöld levelei a levélpetrezselymekhez hasonlóan ételízesítésre használhatóak fel.
Felhasználása
Gyökere húsos vagy húsmentes zöldséglevesekhez, gabonaételekhez egyaránt illik. Levele főzelékek, levesek, szárnyasok, főtt és pirított burgonya, hal- és vadételek kiegészítője. Salátákba is kiváló. Pépesíthető, zöldséglé vagy zöldségkrém készítéséhez is felhasználható, illetve le lehet fagyasztani is.


RECEPTEK


Petrezselyemleves pirított napraforgómaggal


Hozzávalók: 1 nagy csomag finomra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál ol1vaolaj, 1 evőkanál liszt, 1 liter zöldség-alaplé, 1 doboz tejföl, 2 db tojás, tisztított pirított napraforgómag

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Beledobjuk a petrezselyemzöldet, fölengedjük 1 liter zöldség alaplével, 3-4 percig forraljuk. Tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk. A napraforgómaggal díszítve tálaljuk.


Saláta petrezselyemzölddel

H.: 2 fej saláta, 50 dkg sárgarépa, pici reszelt torma, 1 nagy csokor petrezselyem, 3 kanál olívaolaj, 1 kanál borecet, só, bors, 2 kanál mustár

A megmosott salátaleveleket lerakjuk a tányérokra, rárakjuk a reszelt répát, tormát, a zöldpetrezselymet, és leöntjük a mustáros-olívás-ecetes-fűszeres öntettel.

Petrezselyempüré

H.: 1 kg fehérrépa, zöldség-alaplé, 1 nagy csokor petrezselyem, só, diónyi vaj, szerecsendió

A megtisztított, karikára vágott fehérrépát a zöldség alaplében puhára főzzük. Botmixerrel összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vajat, a sót, és a szerecsendiót. Sült és párolt húsokhoz nagyon finom.


Petrezselymes tészta

H.: 10 dkg vaj, 2 fej fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt feketebors, 40 dkg kagylótészta, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldje a díszítéshez

A vajon aranybarnára pirítjuk az apróra vágott fokhagymát. A tésztát a szokásos módon megfőzzük. A megpuhult fokhagymára ráöntjük a bort, majd a felaprított petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Újra serpenyőbe tesszük, és hozzáöntjük a tejszínt, fűszerezzük, és mártás sűrűségűre főzzük. Végül belekeverjük a főtt tésztát. Petrezselyemzölddel tálaljuk.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Banán, a csodaszer

Faar Ida

A banán finom, tápláló, egészséges, és azon kívül, hogy nyersen fogyasztható, sokoldalúan felhasználható a konyhában is. (Receptekkel)

2017.1.28.    17


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2017.1.12.    9


Alma, a csodálatos

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2016.10.15.    35


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2016.10.7.    19

A rovat további cikkei

Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13