Olasz ünnepi húsleves


Kottra Éva  2010.12.15. 7:44

Az olaszok legnagyobb része évente csak kétszer fogyaszt húslevest: karácsonykor és húsvétkor.

A tradíció szerint legalább karácsony első ünnepén és húsvétvasárnap az ebéd első fogásaként kerül asztalra az aranysárga, gőzölgő leves, melyben a hosszú munkát igénylő tortellinik díszelegnek. Ezt a fajta ínyencséget a legenda szerint az ezernégyszázas évek elején a pápa tiszteletére készítették el először, s melyet annak fejfedője ihletett.

Kezdjük rögtön a tortellini töltelékével!

Hozzávalók: 7 dkg sertés vesepecsenye, 7 dkg pármai sonka (vagy egyszerű, de nem füstölt parasztsonka), 7 dkg bolognai mortadella (bolognai felvágott különlegesség), 9 dkg parmezánsajt (legjobb, ha vörös tehén tejéből készült, vagyis „delle vacche rosse” – a csomagoláson keressük a DOP feliratot is, és a fekete alapon lévő sajtformát, a kevésbé minőségi kék, s még inkább a sárga alapú helyett!), 1 tojás, 2-3 szál rozmaring, szerecsendió, só, bors, fokhagyma, vaj

Egy serpenyőbe vajat, fokhagymát és rozmaringot teszünk, s a besózott, megborsozott sertéshúst (egészben) megpörköljük rajta úgy, hogy a hús ne veszítsen nedvességéből. Lassú tűzön pároljuk, ha szükséges egy kis víz hozzáadásával. Miután megfőtt, eltávolítjuk a rozmaring- és fokhagymadarabokat, majd ledaráljuk a sonkával és a mortadellával együtt. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt parmezánt és a frissen reszelt szerecsendiót. Jól elkeverjük, és a hűtőben pihentetjük, míg elkészítjük a tésztát, melyet a szokásos módon lisztből, tojásból, s ha kell, vízből gyúrunk.

Amikor egy rövid pihenő után a tésztát vékonyra nyújtjuk (1mm). Minél vékonyabb, annál előkelőbb lesz a tortellini. A kinyújtott tésztából 4x4 vagy 5x5 centiméteres kockákat vágunk a derelyevágóval, majd ezek közepébe helyezzük a húsos keverékből kivett picurka halmocskákat. Először háromszögre hajtjuk a tésztát, s ujjbegyünkkel gondosan összetapasztjuk a széleket. Ezután a mutatóujjunk köré csavarjuk a felfelé csúcsosodó háromszöget, úgy, hogy a két szélső sarkát egymáshoz szorítjuk. A leendő sisak csücskét visszahajtjuk, akár az alkalmi asztalkendőt vagy a díszzsebkendőt. Az így megformált aprócska sisakokat belisztezett tálcára sorakoztatjuk, s egy ideig száradni hagyjuk. Ha nem így tennénk, főzés közben egybetapadnának, és a „ragasztás” sem tartana igazán.

Míg a tortellinik száradnak, elkészítjük a levest!
Hozzávalók (3 főre): fél érett tyúk, 60 dkg marhahús (a szokásos leves bevaló), 2 db velős csont, 3 szál zellerlevél, 2 szál nagyobb sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, só, tetszés szerint ételízesítő
Én, magyar lévén, csokorba kötött petrezselyemzöldjével, 10 szem feketeborssal és egy csipetnyi csípős paprikával is „meglepem” a húslevest. A petrezselyem gumója sajnos Olaszországban nem terem meg, de biztosan nem árt, ha otthon azt is hozzáadjuk.

A szokásos módon készítjük a húslevest: a hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, s alágyújtunk. Amikor megpuhult a hús, kiszedjük a levesből a megfőtt zöldségekkel együtt, majd újra forráspontra hevítjük, s a megszáradt tortelliniket kifőzzük benne. Ekkor a lángot újra lejjebb húzzuk, nehogy a tésztáink szétszakadjanak.

FONTOS: Még véletlenül se jusson eszünkbe tiszta vízben kifőzni a tortellinit, egyébként az ízletes húsleves helyett nyers vízzel szívná meg magát, s ugyanakkor a finom töltelék zamatát a vízzel együtt a mosogatóba kellene öntenünk. Ilyen sok munka után ez halálos vétek lenne.

Pár perc alatt megfő a tészta; s azonnal szervírozzuk a húslevessel együtt. Olaszországban frissen reszelt parmezánsajttal koronázzák még ezt az ételt is.

Minden vidék a saját ízvilágának megfelelően használj a hozzávalókat és a fűszereket, ezért ez az ünnepi leves vidékenként más-más ízzel ajándékozza meg az embert.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.13.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13