Olasz ünnepi húsleves


Kottra Éva  2010.12.15. 7:44

Az olaszok legnagyobb része évente csak kétszer fogyaszt húslevest: karácsonykor és húsvétkor.

A tradíció szerint legalább karácsony első ünnepén és húsvétvasárnap az ebéd első fogásaként kerül asztalra az aranysárga, gőzölgő leves, melyben a hosszú munkát igénylő tortellinik díszelegnek. Ezt a fajta ínyencséget a legenda szerint az ezernégyszázas évek elején a pápa tiszteletére készítették el először, s melyet annak fejfedője ihletett.

Kezdjük rögtön a tortellini töltelékével!

Hozzávalók: 7 dkg sertés vesepecsenye, 7 dkg pármai sonka (vagy egyszerű, de nem füstölt parasztsonka), 7 dkg bolognai mortadella (bolognai felvágott különlegesség), 9 dkg parmezánsajt (legjobb, ha vörös tehén tejéből készült, vagyis „delle vacche rosse” – a csomagoláson keressük a DOP feliratot is, és a fekete alapon lévő sajtformát, a kevésbé minőségi kék, s még inkább a sárga alapú helyett!), 1 tojás, 2-3 szál rozmaring, szerecsendió, só, bors, fokhagyma, vaj

Egy serpenyőbe vajat, fokhagymát és rozmaringot teszünk, s a besózott, megborsozott sertéshúst (egészben) megpörköljük rajta úgy, hogy a hús ne veszítsen nedvességéből. Lassú tűzön pároljuk, ha szükséges egy kis víz hozzáadásával. Miután megfőtt, eltávolítjuk a rozmaring- és fokhagymadarabokat, majd ledaráljuk a sonkával és a mortadellával együtt. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt parmezánt és a frissen reszelt szerecsendiót. Jól elkeverjük, és a hűtőben pihentetjük, míg elkészítjük a tésztát, melyet a szokásos módon lisztből, tojásból, s ha kell, vízből gyúrunk.

Amikor egy rövid pihenő után a tésztát vékonyra nyújtjuk (1mm). Minél vékonyabb, annál előkelőbb lesz a tortellini. A kinyújtott tésztából 4x4 vagy 5x5 centiméteres kockákat vágunk a derelyevágóval, majd ezek közepébe helyezzük a húsos keverékből kivett picurka halmocskákat. Először háromszögre hajtjuk a tésztát, s ujjbegyünkkel gondosan összetapasztjuk a széleket. Ezután a mutatóujjunk köré csavarjuk a felfelé csúcsosodó háromszöget, úgy, hogy a két szélső sarkát egymáshoz szorítjuk. A leendő sisak csücskét visszahajtjuk, akár az alkalmi asztalkendőt vagy a díszzsebkendőt. Az így megformált aprócska sisakokat belisztezett tálcára sorakoztatjuk, s egy ideig száradni hagyjuk. Ha nem így tennénk, főzés közben egybetapadnának, és a „ragasztás” sem tartana igazán.

Míg a tortellinik száradnak, elkészítjük a levest!
Hozzávalók (3 főre): fél érett tyúk, 60 dkg marhahús (a szokásos leves bevaló), 2 db velős csont, 3 szál zellerlevél, 2 szál nagyobb sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, só, tetszés szerint ételízesítő
Én, magyar lévén, csokorba kötött petrezselyemzöldjével, 10 szem feketeborssal és egy csipetnyi csípős paprikával is „meglepem” a húslevest. A petrezselyem gumója sajnos Olaszországban nem terem meg, de biztosan nem árt, ha otthon azt is hozzáadjuk.

A szokásos módon készítjük a húslevest: a hozzávalókat egy fazék vízbe tesszük, s alágyújtunk. Amikor megpuhult a hús, kiszedjük a levesből a megfőtt zöldségekkel együtt, majd újra forráspontra hevítjük, s a megszáradt tortelliniket kifőzzük benne. Ekkor a lángot újra lejjebb húzzuk, nehogy a tésztáink szétszakadjanak.

FONTOS: Még véletlenül se jusson eszünkbe tiszta vízben kifőzni a tortellinit, egyébként az ízletes húsleves helyett nyers vízzel szívná meg magát, s ugyanakkor a finom töltelék zamatát a vízzel együtt a mosogatóba kellene öntenünk. Ilyen sok munka után ez halálos vétek lenne.

Pár perc alatt megfő a tészta; s azonnal szervírozzuk a húslevessel együtt. Olaszországban frissen reszelt parmezánsajttal koronázzák még ezt az ételt is.

Minden vidék a saját ízvilágának megfelelően használj a hozzávalókat és a fűszereket, ezért ez az ünnepi leves vidékenként más-más ízzel ajándékozza meg az embert.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.23.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Somlói galuska

Csikmák Mónika

E megunhatatlan klasszikusunk könnyen elkészíthető változatának az ünnepi asztalon a helye!

2021.12.27.   


Cukkinis szelet

Oriskó Erzsébet

Ezt a sütit akár muffinként is elkészíthetjük! Egyszerű és finom.

2021.12.26.   


Jóság szelet

Csikmák Mónika

Ebben az időszakban elkel egy kis jóság... és egy nagy adag finomság.

2021.12.10.   


Villámgyors gulyásleves

Konkoly Zoltán

Amelynek elkészítéséhez nem kell több mint harminc perc...

2021.12.1.   


Diétás adventi készülődés

Édes pillanatok – lemondások nélkül.

2021.11.25.   


Zöldségkrémek

Jády Mónika

Reggelire, tízóraira vagy akár vacsorára, ropogós héjú kenyérre kenve...

2021.11.16.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2021.11.13.    13


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2021.10.20.    19


Óda a hagymaalaphoz

Bíró Szabolcs

Avagy mi mindent készíthetünk egy kis zsiradék, némi só és rengeteg hagyma segítségével...

2021.10.13.    11