Osztriga, lazac, kaviár


Kottra Éva  2011.12.22. 6:11

Osztriga, lazac, kaviár, homár és pezsgő az ünnepi asztal legkívánatosabb „ékszerei”.

Cári Tagliatella

Hozzávalók: 3-4 diónyi finom vaj, 2 salottahagyma, egy pohár vodka, 3 dkg ír vagy skót füstölt lazac (esetenként 1 dkg sonkás szalámi), fehérbors, só, 2 dl lazac ízű tejszín (ez akkor jöhet jól, ha a lazacunk kémiai módszerrel volt füstölve, ami sajnos nagyon gyakori), 250-300 dkg minőségi olasz tagliatella (ALDO), ha nem találunk ilyen fajta tésztát a penne is megteszi, Beluga, Asetra vagy Sevruga kaviár.

Mielőtt a serpenyőnket tűzre tennénk, feltesszük a tészta kifőzéséhez szükséges vizet, melyet majd akkor sózunk, amikor elérte a forráspontot. A serpenyőbe csak akkor helyezzük a vékonyka karikákra vágott salottahagymát, amikor már a vaj felforrósodott. Ellenkező esetben a hagymánk „idomíthatalanul” fog viselkedni. Amikor a hagyma szép aranyszínűvé változott, az öt centi hosszú, egy centi széles csíkokra vágott lazacot is hozzáadjuk. Jól megsütögetjük mindkét oldaláról, és a vodkával felöntjük; majd hagyjuk elpárologni az alkoholt. Egy pillanatra lehalkítjuk a tüzet, és fedő alatt főzzük. Aki nem kívánja kaviárral fogyasztani a cári eledelt, az a sonkás szalámit hasonló minta szerint vágja bele, mint a lazacot. A sóval ízlés szerint bánjunk. Közben a kifőtt tésztát máris a serpenyőbe öntjük, miután leszűrtük, és alaposan, de gyorsan, elkeverjük az egészet. Jöhet a tejszín is, s miután elzártuk a tüzet az őrölt fehérborsot is felhasználjuk. Kaviárral díszítjük. Aki nem kedveli a kaviár ízét, és sonkát is tett főztjébe, az szerecsendióval illatosíthatja tésztakészítményét.
Jól megválasztott francia pezsgő, Rajna-parti rizling, észak-olaszországi chardonnay, vagy magyar sauvignon blanc a legmenőbb párosítás.

Osztrigás-krémes rizs

Hozzávalók: 2 ek. extraszűz olívaolaj, 2 diónyi vaj, 2 salottahagyma, 8 nagy marék rizs, fél liter félszáraz fehérbor, 15-20 Belon osztriga, 2 dl tejszín, egy csokor hagymafű, só, fehér bors, pezsgő

Az olajat és a vajat a serpenyőbe helyezzük, s amikor már felforrósodtak, rádobjuk a karikákra vágott salottahagymát és megpároljuk. Mielőtt a hagyma sötétre színeződne, rászórjuk a hosszúkás, vagy gömbölyű szemű, ízlésünk szerint választott rizst. Alaposan elkeverjük, majd bőven felöntjük a borral, de ügyeljünk rá, hogy ne használjunk túl savas és minerális bort, mert ütközésbe kerül az osztrigával és az vasízűvé válik. A bor alkoholtartalmát hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd hozzáöntjük a megtisztított osztriga levét, és a húsos osztrigaszeleteket is belehelyezzük a serpenyőbe. Csendes tűzön kb. tíz-tizenöt percig főni hagyjuk. Amikor már úgy érezzük, hogy a rizs kedvünkre megpuhult, egy diónyi vajat és kb. másfél deci tejszínt adunk hozzá. Amennyiben még krémesebbé szeretnénk tenni a vacsorát, egy igazán pici adag reszelt félérett „pecorino” sajtot is adhatunk hozzá, még akkor is, ha a halhoz és a tenger gyümölcseihez nem szokás sajtot adagolni, viszont fontos lehet a krémesség érdekében. Apróra vágott hagymafüvet szórunk rá, és ha ételünket még szükséges hígítani, akkor azt egy kis pezsgővel megoldhatjuk.

Mondjuk azzal a pezsgővel, amit majd felszolgáláskor hozzá párosítunk.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.2.12.    9