Osztriga, lazac, kaviár


Kottra Éva  2011.12.22. 6:11

Osztriga, lazac, kaviár, homár és pezsgő az ünnepi asztal legkívánatosabb „ékszerei”.

Cári Tagliatella

Hozzávalók: 3-4 diónyi finom vaj, 2 salottahagyma, egy pohár vodka, 3 dkg ír vagy skót füstölt lazac (esetenként 1 dkg sonkás szalámi), fehérbors, só, 2 dl lazac ízű tejszín (ez akkor jöhet jól, ha a lazacunk kémiai módszerrel volt füstölve, ami sajnos nagyon gyakori), 250-300 dkg minőségi olasz tagliatella (ALDO), ha nem találunk ilyen fajta tésztát a penne is megteszi, Beluga, Asetra vagy Sevruga kaviár.

Mielőtt a serpenyőnket tűzre tennénk, feltesszük a tészta kifőzéséhez szükséges vizet, melyet majd akkor sózunk, amikor elérte a forráspontot. A serpenyőbe csak akkor helyezzük a vékonyka karikákra vágott salottahagymát, amikor már a vaj felforrósodott. Ellenkező esetben a hagymánk „idomíthatalanul” fog viselkedni. Amikor a hagyma szép aranyszínűvé változott, az öt centi hosszú, egy centi széles csíkokra vágott lazacot is hozzáadjuk. Jól megsütögetjük mindkét oldaláról, és a vodkával felöntjük; majd hagyjuk elpárologni az alkoholt. Egy pillanatra lehalkítjuk a tüzet, és fedő alatt főzzük. Aki nem kívánja kaviárral fogyasztani a cári eledelt, az a sonkás szalámit hasonló minta szerint vágja bele, mint a lazacot. A sóval ízlés szerint bánjunk. Közben a kifőtt tésztát máris a serpenyőbe öntjük, miután leszűrtük, és alaposan, de gyorsan, elkeverjük az egészet. Jöhet a tejszín is, s miután elzártuk a tüzet az őrölt fehérborsot is felhasználjuk. Kaviárral díszítjük. Aki nem kedveli a kaviár ízét, és sonkát is tett főztjébe, az szerecsendióval illatosíthatja tésztakészítményét.
Jól megválasztott francia pezsgő, Rajna-parti rizling, észak-olaszországi chardonnay, vagy magyar sauvignon blanc a legmenőbb párosítás.

Osztrigás-krémes rizs

Hozzávalók: 2 ek. extraszűz olívaolaj, 2 diónyi vaj, 2 salottahagyma, 8 nagy marék rizs, fél liter félszáraz fehérbor, 15-20 Belon osztriga, 2 dl tejszín, egy csokor hagymafű, só, fehér bors, pezsgő

Az olajat és a vajat a serpenyőbe helyezzük, s amikor már felforrósodtak, rádobjuk a karikákra vágott salottahagymát és megpároljuk. Mielőtt a hagyma sötétre színeződne, rászórjuk a hosszúkás, vagy gömbölyű szemű, ízlésünk szerint választott rizst. Alaposan elkeverjük, majd bőven felöntjük a borral, de ügyeljünk rá, hogy ne használjunk túl savas és minerális bort, mert ütközésbe kerül az osztrigával és az vasízűvé válik. A bor alkoholtartalmát hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd hozzáöntjük a megtisztított osztriga levét, és a húsos osztrigaszeleteket is belehelyezzük a serpenyőbe. Csendes tűzön kb. tíz-tizenöt percig főni hagyjuk. Amikor már úgy érezzük, hogy a rizs kedvünkre megpuhult, egy diónyi vajat és kb. másfél deci tejszínt adunk hozzá. Amennyiben még krémesebbé szeretnénk tenni a vacsorát, egy igazán pici adag reszelt félérett „pecorino” sajtot is adhatunk hozzá, még akkor is, ha a halhoz és a tenger gyümölcseihez nem szokás sajtot adagolni, viszont fontos lehet a krémesség érdekében. Apróra vágott hagymafüvet szórunk rá, és ha ételünket még szükséges hígítani, akkor azt egy kis pezsgővel megoldhatjuk.

Mondjuk azzal a pezsgővel, amit majd felszolgáláskor hozzá párosítunk.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Diétásan, finoman

Diétás édességek hozzáadott cukor nélkül: ma már igazán finoman, ízletesen készíthetők ételeink cukor nélkül is.

2022.8.15.   


Barátkozzunk meg a padlizsánnal!

Faar Ida

Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)

2022.8.15.   


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2022.8.4.    16


A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13