Osztriga, lazac, kaviár


Kottra Éva  2011.12.22. 6:11

Osztriga, lazac, kaviár, homár és pezsgő az ünnepi asztal legkívánatosabb „ékszerei”.

Cári Tagliatella

Hozzávalók: 3-4 diónyi finom vaj, 2 salottahagyma, egy pohár vodka, 3 dkg ír vagy skót füstölt lazac (esetenként 1 dkg sonkás szalámi), fehérbors, só, 2 dl lazac ízű tejszín (ez akkor jöhet jól, ha a lazacunk kémiai módszerrel volt füstölve, ami sajnos nagyon gyakori), 250-300 dkg minőségi olasz tagliatella (ALDO), ha nem találunk ilyen fajta tésztát a penne is megteszi, Beluga, Asetra vagy Sevruga kaviár.

Mielőtt a serpenyőnket tűzre tennénk, feltesszük a tészta kifőzéséhez szükséges vizet, melyet majd akkor sózunk, amikor elérte a forráspontot. A serpenyőbe csak akkor helyezzük a vékonyka karikákra vágott salottahagymát, amikor már a vaj felforrósodott. Ellenkező esetben a hagymánk „idomíthatalanul” fog viselkedni. Amikor a hagyma szép aranyszínűvé változott, az öt centi hosszú, egy centi széles csíkokra vágott lazacot is hozzáadjuk. Jól megsütögetjük mindkét oldaláról, és a vodkával felöntjük; majd hagyjuk elpárologni az alkoholt. Egy pillanatra lehalkítjuk a tüzet, és fedő alatt főzzük. Aki nem kívánja kaviárral fogyasztani a cári eledelt, az a sonkás szalámit hasonló minta szerint vágja bele, mint a lazacot. A sóval ízlés szerint bánjunk. Közben a kifőtt tésztát máris a serpenyőbe öntjük, miután leszűrtük, és alaposan, de gyorsan, elkeverjük az egészet. Jöhet a tejszín is, s miután elzártuk a tüzet az őrölt fehérborsot is felhasználjuk. Kaviárral díszítjük. Aki nem kedveli a kaviár ízét, és sonkát is tett főztjébe, az szerecsendióval illatosíthatja tésztakészítményét.
Jól megválasztott francia pezsgő, Rajna-parti rizling, észak-olaszországi chardonnay, vagy magyar sauvignon blanc a legmenőbb párosítás.

Osztrigás-krémes rizs

Hozzávalók: 2 ek. extraszűz olívaolaj, 2 diónyi vaj, 2 salottahagyma, 8 nagy marék rizs, fél liter félszáraz fehérbor, 15-20 Belon osztriga, 2 dl tejszín, egy csokor hagymafű, só, fehér bors, pezsgő

Az olajat és a vajat a serpenyőbe helyezzük, s amikor már felforrósodtak, rádobjuk a karikákra vágott salottahagymát és megpároljuk. Mielőtt a hagyma sötétre színeződne, rászórjuk a hosszúkás, vagy gömbölyű szemű, ízlésünk szerint választott rizst. Alaposan elkeverjük, majd bőven felöntjük a borral, de ügyeljünk rá, hogy ne használjunk túl savas és minerális bort, mert ütközésbe kerül az osztrigával és az vasízűvé válik. A bor alkoholtartalmát hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd hozzáöntjük a megtisztított osztriga levét, és a húsos osztrigaszeleteket is belehelyezzük a serpenyőbe. Csendes tűzön kb. tíz-tizenöt percig főni hagyjuk. Amikor már úgy érezzük, hogy a rizs kedvünkre megpuhult, egy diónyi vajat és kb. másfél deci tejszínt adunk hozzá. Amennyiben még krémesebbé szeretnénk tenni a vacsorát, egy igazán pici adag reszelt félérett „pecorino” sajtot is adhatunk hozzá, még akkor is, ha a halhoz és a tenger gyümölcseihez nem szokás sajtot adagolni, viszont fontos lehet a krémesség érdekében. Apróra vágott hagymafüvet szórunk rá, és ha ételünket még szükséges hígítani, akkor azt egy kis pezsgővel megoldhatjuk.

Mondjuk azzal a pezsgővel, amit majd felszolgáláskor hozzá párosítunk.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2023.1.20.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2023.1.11.    13


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2022.12.28.    6


Karácsonyi aprósütemények

Faar Ida

Kicsik, finomak, sokáig eltarthatók...

2022.12.15.    5


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2022.12.14.    10


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2022.12.7.    21


Babot vegyenek!

Faar Ida

Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.

2022.11.20.    7


Gesztenye: nemcsak nasi

Faar Ida

Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)

2022.11.18.    13


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2022.11.5.    21


Alma, a csodálatos

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2022.10.29.    35


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most kezdődik az idénye. (Receptekkel)

2022.9.12.    19


Diétásan, finoman

Diétás édességek hozzáadott cukor nélkül: ma már igazán finoman, ízletesen készíthetők ételeink cukor nélkül is.

2022.8.15.