Osztriga, lazac, kaviár


Kottra Éva  2011.12.22. 6:11

Osztriga, lazac, kaviár, homár és pezsgő az ünnepi asztal legkívánatosabb „ékszerei”.

Cári Tagliatella

Hozzávalók: 3-4 diónyi finom vaj, 2 salottahagyma, egy pohár vodka, 3 dkg ír vagy skót füstölt lazac (esetenként 1 dkg sonkás szalámi), fehérbors, só, 2 dl lazac ízű tejszín (ez akkor jöhet jól, ha a lazacunk kémiai módszerrel volt füstölve, ami sajnos nagyon gyakori), 250-300 dkg minőségi olasz tagliatella (ALDO), ha nem találunk ilyen fajta tésztát a penne is megteszi, Beluga, Asetra vagy Sevruga kaviár.

Mielőtt a serpenyőnket tűzre tennénk, feltesszük a tészta kifőzéséhez szükséges vizet, melyet majd akkor sózunk, amikor elérte a forráspontot. A serpenyőbe csak akkor helyezzük a vékonyka karikákra vágott salottahagymát, amikor már a vaj felforrósodott. Ellenkező esetben a hagymánk „idomíthatalanul” fog viselkedni. Amikor a hagyma szép aranyszínűvé változott, az öt centi hosszú, egy centi széles csíkokra vágott lazacot is hozzáadjuk. Jól megsütögetjük mindkét oldaláról, és a vodkával felöntjük; majd hagyjuk elpárologni az alkoholt. Egy pillanatra lehalkítjuk a tüzet, és fedő alatt főzzük. Aki nem kívánja kaviárral fogyasztani a cári eledelt, az a sonkás szalámit hasonló minta szerint vágja bele, mint a lazacot. A sóval ízlés szerint bánjunk. Közben a kifőtt tésztát máris a serpenyőbe öntjük, miután leszűrtük, és alaposan, de gyorsan, elkeverjük az egészet. Jöhet a tejszín is, s miután elzártuk a tüzet az őrölt fehérborsot is felhasználjuk. Kaviárral díszítjük. Aki nem kedveli a kaviár ízét, és sonkát is tett főztjébe, az szerecsendióval illatosíthatja tésztakészítményét.
Jól megválasztott francia pezsgő, Rajna-parti rizling, észak-olaszországi chardonnay, vagy magyar sauvignon blanc a legmenőbb párosítás.

Osztrigás-krémes rizs

Hozzávalók: 2 ek. extraszűz olívaolaj, 2 diónyi vaj, 2 salottahagyma, 8 nagy marék rizs, fél liter félszáraz fehérbor, 15-20 Belon osztriga, 2 dl tejszín, egy csokor hagymafű, só, fehér bors, pezsgő

Az olajat és a vajat a serpenyőbe helyezzük, s amikor már felforrósodtak, rádobjuk a karikákra vágott salottahagymát és megpároljuk. Mielőtt a hagyma sötétre színeződne, rászórjuk a hosszúkás, vagy gömbölyű szemű, ízlésünk szerint választott rizst. Alaposan elkeverjük, majd bőven felöntjük a borral, de ügyeljünk rá, hogy ne használjunk túl savas és minerális bort, mert ütközésbe kerül az osztrigával és az vasízűvé válik. A bor alkoholtartalmát hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd hozzáöntjük a megtisztított osztriga levét, és a húsos osztrigaszeleteket is belehelyezzük a serpenyőbe. Csendes tűzön kb. tíz-tizenöt percig főni hagyjuk. Amikor már úgy érezzük, hogy a rizs kedvünkre megpuhult, egy diónyi vajat és kb. másfél deci tejszínt adunk hozzá. Amennyiben még krémesebbé szeretnénk tenni a vacsorát, egy igazán pici adag reszelt félérett „pecorino” sajtot is adhatunk hozzá, még akkor is, ha a halhoz és a tenger gyümölcseihez nem szokás sajtot adagolni, viszont fontos lehet a krémesség érdekében. Apróra vágott hagymafüvet szórunk rá, és ha ételünket még szükséges hígítani, akkor azt egy kis pezsgővel megoldhatjuk.

Mondjuk azzal a pezsgővel, amit majd felszolgáláskor hozzá párosítunk.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17