Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida 2016.10.7. 2:27

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

A gyerekek többsége szereti ezt az érett állapotában lédús, ízletes gyümölcsöt. A Közép-Ázsiából és Perzsiából származó körte termesztéséről szóló első feljegyzések időszámításunk előtt 3500-ra nyúlnak vissza. Formája, színe és mérete elég változatos; lehet hosszúkás, kerekded, almára hasonlító, színe sárgás, zöldes, barnás, esetenként pirosas. Vannak nyári és téli, elálló körtefajták. Utóbbiak egész télen rendelkezésünkre állnak. Rostok, vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok jóízű tárháza, a kiegyensúlyozott étrend alapeleme.

A legelterjedtebb fajtái: Bosc kobak (őszi körte), ami tartós tárolásra alkalmas, Kieffer körte, amely októbertől-decemberig fogyasztható, Vilmos – a világon a legelterjedtebb körtefajta, Triumph, Hardenpont téli vajkörte, japán körte, Abate körte.

A körtét magában is érdemes fogyasztani, hiszen nagyon finom és lédús. Köret gyanánt is remek kiegészítője lehet a sült húsoknak, de a desszertek között sem véletlenül van bebetonozott helye, hiszen például a legegyszerűbben elkészíthető fahéjas cukorral grillezett körteszeleteknek is fantasztikus íze van. Harmonizál a mandulával, dióval és más olajos magvakkal, nagyon finom fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel.

RECEPTEK

Tejszínhabos körtekrémleves

Hozzávalók: 1 kg körte, 15 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítőszer, 15 dkg liszt, 2 dl fehérbor, 3 dl tejszín, 3 dl tejföl, 1 liter víz, 1db citrom, szegfűszeg, fahéj, só ízlés szerint

A megpucolt körtéket pici kockákra vágjuk. A forrásban lévő kb. 1 liter vízbe citromot csavarunk és a fűszerekkel, a cukorral/édesítőszerrel puhára főzzük. Beleöntjük a fehérbort. A tejfölt és a tejszínt a liszttel egyenletesre keverjük, a levest behabarjuk vele, és jól fölforraljuk. Ha kell, még utána fűszerezzük. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Fűszeres pulykamell-tekercsek mandulás körtével

H.: 8 szelet pulykamellfilé, só, bors, 1 pici friss gyömbér, 8 db kelkáposztalevél, 8 db körte, 1 evőkanál citromlé, 8 szelet sonka, 8 szelet sajt, olaj, 10 dkg szeletelt, pirított mandula, 2 evőkanál méz vagy diabetikus méz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl félédes fehérbor

A pulykamell-filéket óvatosan kiklopfoljuk. A hússzeleteket megszórjuk sóval, borssal, és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben leforrázzuk. A meghámozott, kimagozott körtét gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet, sonka- illetve sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük és fogvájóval összetűzzük. Az olajat felforrósítjuk, a hústekercseket minden oldalról megsütjük benne. Kevés vízzel felöntve készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és az aprított mandulát, meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás körtére. A felszeletelt pulykatekercseket a mandulás körtével tálaljuk.

Körtés lepény édesszájúaknak

H.: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor vagy ennek megfelelő édesítőszer, 1 zacskó sütőpor, pici só
A töltelékhez: 10 szem nagyobb körte, 2 pohár tejföl, 4 db tojás, őrölt fahéj, 4 evőkanál porcukor vagy ennek megfelelő édesítőszer
A tetejére: 1 tojás

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy nagyobb és egy kisebb részre osztjuk. A nagyobbikat lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, a tepsibe tesszük úgy, hogy az oldalán peremet képezzünk. A meghámozott, kimagozott körtét, vékonyra szeleteljük, majd a tepsiben lévő tésztára rakosgatjuk egyenletesen elosztva rajta a szeleteket. A habosra felvert tojásokat összekeverjük a tejföllel, a fahéjjal és a cukorral, majd a körtére simítjuk. A másik tésztát is kinyújtjuk, és ráhelyezzük. A széleket összenyomkodjuk, és a felvert tojással megkenjük. Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, készre sütjük.

Körtés tejbedara

H.: 1 liter tej, 20 dkg búzadara, 5 tojás, 15 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítőszer, 5 dkg vaj, 1 citrom, 3 szem nagyobb körte, őrölt fahéj, kevés vaj és zsemlemorzsa

A megszokott módon tejbegrízt főzünk, majd langyosra hűtjük. A tojássárgákat a cukorral, a vajjal, a citrom reszelt héjával kikeverjük, majd összedolgozzuk a langyosra hűlt tejbedarával. A meghámozott, kisebb kockákra vágott körtéket összekeverjük a fahéjjal, és a tojásfehérjékből vert habbal együtt óvatosan beleforgatjuk a tejbedarába. Kivajazott, zsemlemorzsával beszórt formába töltjük a masszánkat, és megsütjük.