Sütik (nemcsak) húsvétra

Jády Mónika 2010.3.25. 6:29

Képviselőfánk, tiroli kuglóf, olajos kuglóf és egy ráadásrecept.

Képviselőfánk
(Nagyon finom, de nehéz elkészíteni)

Hozzávalók az égetett tésztához: 14 dkg víz, 12,5 dkg vaj, 14 dkg rétesliszt, 5 tojás, csipetnyi só.
Hozzávalók a krémhez: fél liter tej, 2 tojás sárgája, 12 dkg rétesliszt, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg cukor, 2 tojás fehérje.
Vaj a tepsi kikenéséhez.

A vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a sót, és felforraljuk. Hozzáadjuk a vajat, és tovább forraljuk, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik. Ekkor hozzákeverjük a lisztet, és addig főzzük, amíg teljesen sima lesz, és elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy alacsony peremű tepsit enyhén kivajazunk, és 20-24 halmocskát rakunk rá, egymástól elegendő távolságra (Sütés közben a fánk megnő!), majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Nagyon fontos, hogy a sütő ajtaját 20 percig ne nyissuk ki, ugyanis ha megtesszük, összeesnek a fánkok. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és a fánkokat még kb. 10 percig a sütőben hagyjuk. (Közben résnyire kinyithatjuk az ajtaját.)
Amíg sül a fánk, elkészíthetjük a krémet. A tojások fehérjét habbá verjük, és félretesszük. A tejhez hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd felforraljuk. Közben hozzáadjuk a lisztet, és sűrű krémmé főzzük. Amint elkészült, azonnal belekeverjük a még forró krémbe a tojáshabot.
Ha kihűltek a fánkok, késsel levágjuk a tetejüket, majd megtöltjük a krémmel, és visszarakjuk a tetejüket. Végül a fánkokat megszórjuk porcukorral.

Tiroli kuglóf
(Egyszerű elkészíteni)

Hozzávalók: 12,5 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 3 tojás, 1,5 dl tej, 12,5 dkg liszt, 1 evőkanál sütőpor, fél teáskanál só, 2 teáskanál vaníliás cukor, 8 dkg darált mogyoró, 10 dkg durvára vágott fekete csokoládé. Vaj és liszt a forma kikenéséhez.

A formát (kis méretű – 17 cm átmérőjű – kuglófformára szól a recept, ha nagyobb méretű a formánk, dupla adagot készítsünk) kikenjük a vajjal és beszórjuk a liszttel. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat habosra keverjük a cukorral, és fokozatosan hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejet, majd a lisztet a sütőporral, sóval és vaníliás cukorral összevegyítve. A tésztába forgatjuk a darált mogyorót a csokidarabokat, végül óvatosan hozzákeverjük a tojások habját, majd a formába öntjük a masszát. Kb. 45 percig sütjük.

Olajos kuglóf
(Nagyon egyszerű elkészíteni)

Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1 dl tej, 1 dl olaj, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál kakaó. Vaj és liszt a forma kikenéséhez.

A formát (normál méretű kuglófformára szól a recept) kikenjük a vajjal és beszórjuk a liszttel. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás cukrot, az olajat és a tojások habbá vert fehérjét. A tészta felét a kikent formába öntjük. A másik feléhez hozzáadjuk a kakaót, és a sárga tésztára csorgatjuk. Kb. 50 percig sütjük.

Őzgerinc
(Nagyon finom, és könnyű elkészíteni)

Hozzávalók két adaghoz: 8 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 kiskanál kávé, 1 evőkanál kakaó, 8 evőkanál liszt, 1 zacskó sütőpor.

A tojássárgáját a cukorral és a vajjal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a diót, a kávét, a kakaót, a lisztet, a sütőport (ez utóbbit a lisztben elkeverve). Végül a masszához adjuk a tojások habját, és a tésztát vajjal kikent, liszttel megszórt őzgerincformákba töltjük. 175 Celsius-fokon sütjük kb. 50-60 percig. Tetszés szerint megszórjuk porcukorral, vagy csokimázzal vonjuk be. A csokimázas változatot durvára vágott mandulával is díszíthetjük (könnyen lejön a mandula héja, ha egy-két percre forrásban lévő vízbe dobjuk).