Így főznek Svájcban 3.

Jády Mónika  2026.7.31. 13:43

Sorozatunk harmadik, befejező, részében többek közt arról is szó lesz, hogy népszerűbb a főzővideók nézése, mint a receptolvasás, miként alakul a vegetáriánusok száma, és vajon férfidolognak számít-e a grillezés?

A grillezés férfidolog

Zürich kanton statisztikai hivatalának elemzése azt mutatja, leginkább a részmunkaidőben dolgozó kisgyermekes apukákra jellemző, hogy több háztartási munkát (elsősorban főzést és sütést) vállalnak fel, mint a férfiak 10 évvel ezelőtt. Bár a legtöbb háztartásban még mindig a nők főznek rendszeresen, a grillezés a férfiak területe. Svájcban sok grillező hely van turistautak közelében, tópartokon, de kertekben, lakások teraszán is gyakori látvány a grillsütő. Áprilistól az élelmiszerboltok a grillszezon hozzávalóit – elsősorban a hazai húst – reklámozzák. A Svájcban tenyésztett állatok húsa jóval drágább, mint az Európai Uniós államokból származó hús.



Receptolvasás helyett főzővideó

A mai hobbiszakácsok már nem szakácskönyveket bújnak, az interneten található receptekből, legfőképp főzővideókból merítenek ötleteket. A Gault-Millau svájci youtube-csatornáján Andreas Caminada 19 Gault-Millau-pontos (3 Michelin csillagos) szakács főz – a bonyolultabbak mellett egyszerű, hagyományos svájci ételeket is. Neves szakácsok adnak receptötleteket felső kategóriás háztartási készülékeket, konyhai gépeket és eszközöket reklámozva. Népszerűek az élelmiszerláncok receptportáljai (fooby.ch, migusto.ch), több ezer recepttel, videókkal, a főzőklubok 1959-től megjelenő lapjának (Marmite) is van online változata.

Vegetáriánus és vegán opciók

Svájcban a lakosság negyede flexitariánusnak vallja magát, vagyis nagyrészt növényi alapú ételeket fogyaszt, de kis mennyiségben eszik húst és halat is. A vegetáriánusok aránya nagyjából 5 %, a vegánoké alig 1 %. A statisztikák szerint a vegánok nagy része nő, a vegetáriánusoknál és a flexitariánusoknál kiegyensúlyozottabb a férfi-nő arány. A boltokban egyre több a vegán termék: a húskészítményeket pótló termékek többsége már nem szójából, hanem borsóproteinből készül, a vegán „sajt” kesudióból, a tejtermékeket kiváltó italok, joghurtok különféle hüvelyesekből. A napközikben és az egyetemi menzákon is egyre több húsmentes étel készül.

A vegetetáriánus és vegán éttermek száma egyre növekszik, s egyre több kerül be közülük a gasztronómiai kalauzokba. Vegetáriánus éttermek már régóta vannak Svájcban, sőt, a világon az első ilyen éttermet Zürichben nyitották, 1898-ban, „Vegetarierheim und Abstinenz Café” (Vegetáriánus otthon és absztinens kávézó) néven. 1903-ban Ambrosius Hiltl – aki reumája miatt maga sem fogyasztott húst – lett az addig nem túl jól menő, gyökérbunkernek csúfolt étterem vezetője, később tulajdonosa. A Hiltl éttermet ma már a család negyedik generációja vezeti, s nemcsak vegetáriánusok látogatják.

Nagy népszerűségnek örvendenek a főzőshow-k

Svájcban sok főzőműsort forgattak, s emellett a német, francia, olasz főzőműsoroknak is van svájci nézőközönsége. A svájci SRF (közszolgálati tévé) „Eusi Landchuchi” (A mi országunk konyhája) címmel egész országos főzőversenyt rendezett, „Landfrauenküche” („Vidéki asszonyok konyhája”) műsorában a nőké a terep: háziasszonyok főznek egymásnak.



Hobbiszakácsok versenye Michelin-csillagos zsűritagokkal

A MasterChef az egyik legsikeresebb főzőshow, Nagy-Britanniában találták ki 1990-ben, először a BBC-n adták. Azóta rengeteg országban átvették. A MasterChef Schweiz első évadában (2022-ben) 7 nő és 13 férfi mérte össze főzőtudását. Az első és a második évadban női szakács nyerte a versenyt, a harmadikban egy spanyol férfi, akinek nagymamája adta át a főzés szeretetét.A zsűri – Andreas Caminada 3 Michelin csillagos szakács, Nedad Mlinarevic 2 Michelin csillagos szakács, valamint Elif Oskan gasztronómus és vállakozónő, aki partnerével két, Michelin-ajánlásos éttermet vezet – minden ételt szigorúan bírált: mennyire ízletes, milyen látványt nyújt, meglepő-e a kreáció...

A MasterChef azért olyan népszerű, mert „tökéletesen fűszerezett” – írta a berni újság. Sehol máshol nem lehet ennyi trükkhöz és ötlethez hozzájutni. A menük nagyon változatosak: a hagyományos svájci konyhától kezdve a mexikói ételekig. (Svájcban sok különböző kultúra találkozik, így a gasztronómia is rendkívül sokszínű.)

Hozzászólások

@

Küldés