Hagymás ételek

Faar Ida 2017.1.12. 3:09

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

A botanikailag a liliomfélék családjába tartozó vöröshagyma mintegy 6000 éves múlttal dicsekedhet. Az ókori Egyiptomban Ízisz szent növénye volt –a növekedés és a termékenység szimbólumának tartották. Számos fajtája ismert- legkedveltebbek: a póré-, vörös-, lila-, és a metélőhagyma. A magyar konyha alapvető – nélkülözhetetlen alapanyaga, amely nem hiányozhat egyetlen magyaros ételből sem.

Nagyon sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: foszfort, nátriumot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, rezet, cinket, mangánt, szelént. Vitaminjai: C-, B1-, B2-, B6-, E-vitamin, Folsav. Számos betegség megelőzésére és kezelésére alkalmas ez a már-már „csodaszer” – a népi gyógyászat alkalmazza is rendszeresen, hiszen élettani hatásai szerteágazóak.
Kitűnő segítség hurutos állapotok, és légúti megbetegedések esetén. Étvágyjavító, gyulladáscsökkentő, kiváló emésztőrendszeri problémák orvoslására, mert fokozza az emésztőnedvek termelődését, antibakteriális – csíraölő és gombaellenes hatású, csökkenti a vércukorszintet, kipréselt nedvét a fülbe csepegtetve csökkenti a fülfájást, külsőleg enyhíti a rovarcsípés utáni kellemetlen tüneteket, mérsékli a duzzanat kialakulását, és csillapítja a fájdalmat, kiválóan méregteleníti a szervezetet.

RECEPTEK

Hagymakrémleves

Hozzávalók: 1szál nagyobb póréhagyma, 10 gerezd fokhagyma, 3 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg burgonya, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál tönkölybúza liszt, 1-2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika

A hagymákat, a póréhagyma-karikákat és a fokhagymát sóval, borssal fedő alatt megpároljuk, majd levesszük a tűzről, beletesszük a lisztet, a pirospaprikát, összekeverjük, és felöntjük hideg vízzel. Beletesszük az apróra kockázott burgonyát, a finomra vágott petrezselymet, és addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ezután összeturmixoljuk. Tálaláskor friss petrezselyemmel, hagymakarikával, reszelt sajttal és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Kalózok hagymasalátája

H.: 2 fej saláta leveleire szedve, 1 db kígyóuborka szeletelve, 2 nagy fej vöröshagyma karikázva, 6 db paradicsom cikkekre vágva, 5 félbe vágott főtt tojás, 30 db olívabogyó
Az öntethez: 8 evőkanál olívaolaj, 6 evőkanál balzsamecet, só, bors, cukor/vagy édesítőszer, 1 csokor apróra vágott petrezselyem

A salátástálat befedjük a salátalevelekkel, ami kimarad, apróra tépkedjük, és a többi hozzávalóval együtt elrendezzük a leveleken. Leontjuk az öntettel. Lehűtve tálaljuk.

Zöldséges töltött pecsenye

H.: 1 kg szűzpecsenye, 20 dkg eidami jellegű sajt, füstölt szalonna, 20 dkg sonka, 15 dkg csemegeuborka, zsír, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 30 dkg vöröshagyma, őrölt bors, só

A szűzpecsenyét hosszanti irányban végigvágjuk, kinyitjuk, és minél nagyobbra szétterítjük. Kiveregetjük, vigyázva, hogy a hús ne lyukadjon ki. Megsózzuk, megszórjuk őrölt borssal és hosszanti irányban a közepére fektetjük a hosszú csíkokra vágott eidami sajtot, a füstölt szalonnát, a sonkát és a csemegeuborkát. A húst behajtjuk, hústűvel rögzítjük és kívülről is megsózzuk. Serpenyőben zsírt hevítünk, és a töltött szűzpecsenye mindegyik oldalára kérget sütünk. Ezután a húst kiszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a kockákra vágott zöldségeket és a vöröshagymát, majd visszahelyezzük a húst, és kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva puhára pároljuk. Ezután a húst felszeleteljük. A mártást beforraljuk, majd átszűrve a húsra öntjük. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.