Vadászszezonra
A vadhús nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminban, nagyon kevés zsírt tartalmaz – és nem utolsó sorban különlegesen finom ízű.
A vadhúsok íze különböző, de ez nemcsak a vad fajtájától függ, hanem attól is, hogy melyik évszakban van elejtve az állat. A hús színe sem egyforma: a fiatal vadé halványvörös, az öreg állaté sötétvörös. A fiatal és a nőstény állatok húsa mindig finomabb és jobb minőségű. (A hím állat húsa a mirigyeiből kibocsátott szag miatt nem olyan jó, sőt a párzó hím húsa nagyon kellemetlen szagú és ízű.)
A vadhúst két csoportra oszthatjuk: első- és másodosztályúra. Az első osztályú, a minőségi hús: a hátsó comb és a hát húsa. A másik csoportba a lapocka, szegy és a nyak tartozik.
Az elejtett vadat a felhasználás előtt legalább tíz napig hagyjuk érlelődni a szőrében, de az elejtés után a helyszínen ki kell zsigerelni. Az érlelésnél a hús puhul, illatos lesz, és az elkészítésnél szaftosabb. Így járunk el a nyúllal és a vaddisznóval is.
A szárnyas vadat is hagyjuk érlelődni: a fejénél felakasztva (fácán, fogoly, fürj, stb.)
A vízi szárnyasokat jobb, ha rögtön megpucoljuk (vadliba, vadkacsa stb.) és kizsigereljük. Vagyis szárazan letépjük a tollát, a szőrszálakat leperzseljük, és a madarat megmossuk. A vadat az elkészítés előtt 2-3 nappal tisztítsuk meg, így finomabb lesz.
A vadhúst sütjük, pároljuk, főzzük, vagy grillezzük. Fűszerei a fekete bors, borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, rozmaring, szárított vagy friss gomba. Ízesítői pedig a vaj és a szalonna. Elkészíthetjük almával, szőlővel, citrommal, naranccsal, ribizlivel, málnával, aszalt szőlővel, aszalt szilvával.
A vadhúst ajánlatos az elkészítés előtt bepácolni. Egy egyszerű pác a következőképpen készül: 3 liter vizet, 5 szál sárgarépát, 5 szál petrezselymet, 1 db zellergumót, 2 fej hagymát, néhány szem szegfűborsot, babérlevelet, 2 dl ecetet és 10 szem borókabogyót 20 percig főzzük, majd kihűtjük és kb. egy napra beletesszük a húst. Sót nem ajánlatos a páclébe tenni, mert rontja a hús minőségét.
Receptek
Sült fácán almával
H.: 1 db fácán, 10 dkg szalonna, 10 dkg hagyma, 50 dkg alma, 2 dl tejszín, vaj, só, bors, rozmaring.
A vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, ráteszünk 20 dkg karikára vágott almát, és felöntjük egy kis vízzel. A fácánt megspékeljük szalonnával, a dinsztelt hagymára tesszük, és fedő alatt pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejszínt, rátesszük a maradék, gerezdekre vágott almát, és még húsz percig főzzük. Mazsolás rizzsel kínáljuk.
Töltött, rántott vaddisznószelet
H.: 80 dkg vaddisznóhát -- csont nélkül, 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg szalonna, vadhúsra való fűszerkeverék, vaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa.
A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, és megfűszerezzük. A szalonnát és az aszalt szilvát apóra vágjuk, vajon megpároljuk, és ezzel megtöltjük a hússzeleteket. Bepanírozzuk, és hirtelen kisültjük. Áfonyakompóttal és rozmaringos rizzsel kínáljuk.
Nyúlfasírozott provence-i módra
A vadnyúl hátából és hátsó combjából, könnyű ételeket készíteni, mert körülbelül úgy járunk el, mint az őzhúsnál. Az elejéből pedig készíthetünk fasírozottat.
H.: 50 dkg nyúl eleje, 20 dkg szalonna, 15 dkg eidam sajt, 5 g provence-i fűszerkeverék, 8 dkg zsemle, 3 tojás, só, bors.
A húst ledaráljuk, a szalonnával együtt. Belereszeljük a sajtot, hozzátesszük az áztatott zsemlét és a fűszereket, majd összedolgozzuk. Ajánlatos őzgerinc formában sütni. Gombás krumplipürével kínáljuk.
Hozzászólások
Kapcsolódó cikkek
Finomságok vadhúsból
Beköszöntött a vadászszezon, így konyhánkban finom vadfalatok készülnek...
2006.11.18. 1
A rovat további cikkei
Tippek a vitamindús ünnepi menühöz
A karácsonyi időszakban az ételek kiemelt jelentőségűek. A hangsúly a hagyományos ételsoron van, ám az ünnepi menüben kapjanak méltó helyet a zöldségek is!
2024.12.16.
Novemberi örömök
November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!
2024.11.5. 21
Alma, a csodálatos
Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)
2024.10.20. 35
Grillpartira
Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.
2024.8.2. 1 5
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2024.7.19. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2024.7.1. 9
A tavasz vitaminbombái
Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)
2024.4.9. 25
Kulináris segédek
Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.
2024.3.4.
Saláták
Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)
2024.2.22. 18
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2024.1.11. 13