Egy tökéletes „sommelier”


Kottra Éva  2010.6.13. 6:12

Különleges sommelier, elbűvölő docens, ragyogó újságíró és tüneményes lapigazgató – egy személyben: Gualberto Compagnucci.

Az elsöprő karakterrel megáldott borpincér hosszú pályáján minden pálmát letarolt. Gualbertón úgy áll ez a szakma, mint Marcuson egy Armani-ölltöny. Nemes, tiszteletreméltó megjelenése és kecses mozdulatai máris végtelen tudásáról és széleskörű tapasztalatairól árulkodnak. Aki ismeri, egyszerűen csak „Maestro”-nak szólítja. Karrierjét fiatal legényként a tengerben tükröző Anconai Passetto étteremben kezdte, ahol a Perzsa sciá Reza Palhavi bájos feleségével Sorayával és Onassis a csodálatos hangú Callassal, valamint miniszterek, nagykövetek és a televízió lagnagyobb sztárjai is megfordultak. A nagystílűen berendezett étteremben minden egyes bútordarabot, a pompás gyertyatartókat, mindenféle kiegészítőt és természetesen az ételekhez való alapanyagot, a borokat és a párlatokat alapos vizsgálat után, tudatosan válogatták. E tökéletes ugródeszka a világ minden kontinensének legjobb éttermeibe nagy könnyedséggel röpítette a buzgó sommeliert.

Az Olasz Sommelier Szövetség - A.I.S. – legelbűvölőbb oktatója is egyben; ezt Európa szerte nevelt növendékein kívül különböző díjak és elismerések is tanúsítják.

Chips, Bull, Triclorolanisolo... – hangzik el rögtön az első órán, szó nélkül hagyva az egész osztályt. Még ha volt is valaki, aki tudta miről van szó, mukkanás nélkül kísérte a büszke docens magyarázatát, aki elképesztő odaadással vont be bennünket az „enogasztronómia” csodálatos és végtelen világába. Igazán szerencsés az a diák, aki tehetsége alá kerül. Ha tehetném, még ma is ott ülnék a padban, hogy kimeríthetetlen tudásából „elkobozhassak” még valamennyit.

Érdekes módon párosul a némelyek számára egyszerű szeszes ital az érzékek komplikált világával. Az ételek és italok a nyelvbimbók és a szájpadlás érzékeny fogdájában új kémiai bonyodalmakba kezdenek, ezért feltétlenül fontos az alapanyagok összetételének ismerete és analizálása mielőtt vendégünknek ínyenc falatokkal szolgálunk. Ha egy ételt nem a megfelelő itallal párosítunk, kellemetlen meglepetésben lesz részünk, s a hibát, sokszor helytelenül a borban keressük.

Bizonyos színekben már az illatvilágot is le lehet olvasni és megállapítani, vajon milyen idős is a kristálykehelyben magabiztosan megforgatott ital. Az illatok felhőjében még gyermekkorunkra emlékeztető érzéseket is meglelhetünk; mint például a nagyi éléskamrájában várakozó vaníliás cukorral megszórt sütik bódító illata, vagy a nagypapa szegfűszeggel fűszerezett forralt bora, melyet gondolom minden unoka mélyen a szívében őrizget. Az is nagyon érdekes felfedezés, hogy egyes édes - „botritizzált” – nemes penésszel megáldott borok mire képesek a penészsajtokkal kombinálva...

Újságíróként ugyanúgy képes elrabolni a figyelmet a külvilág zajaitól. Mesébe illő szavait szigorú megjegyzések váltogatják, melyeket a történelem poros könyveiből merített anekdotákkal és személyes tapasztalatokkal tűzdel meg. Írásait olvasva képes felcsendíteni lenyűgöző beszédmódját, s úgy tűnik, mintha a Maestro maga sugallná az ember fülébe az olvasmányt.

A tiszta, áttekinthető Sommelier Marche Magazin főszerkesztő-igazgatójaként is ragyogóan megállja helyét. Minden beérkező írást szeretetteljesen gondoz, mely a címek karakterének és színének cikkhez szóló válogatásában és az elragadó felvételekben mutatkoznak meg.

Éppen készülőben van Márche tartomány gyöngyszemeit bemutató könyve is, mely gyűrűbe foglalja a gasztronómia, az enológia és a kultúr-turizmus izgalmait; már alig várom, hogy kezemben tarthassam...

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Nők és romantika

Vajon miért kedvelik a nők a romantikus könyveket?

2017.8.18.    2


Hat dolog, amit soha

Oriskó Renáta

...de soha ne tegyél meg egy férfiért! Igaz, minden nő boldog párkapcsolatban szeretne élni. Mégsem mindegy, mit teszünk meg ennek érdekében.

2017.6.7.    3


Modern társkeresés

Tompa Orsolya

Mára jelentősen megváltoztak a társkeresési szokások. A személyes kapcsolatépítés, ismerkedés helyét sok esetben felváltja az online forma.

2017.4.5.  1    4


Társkeresés applikációval

Tompa Orsolya

Kis házi felmérésünk a különböző társkereső applikációk világáról, eredményeiről. Sok adat, sok érdekesség!

2017.1.27.    5


Csajos fotózás

Szalay Mona

Sokszor olvasom, vagy hallom a fotózások előtt a következő mondatot: "Pár szép fotót szeretnék magamról, de egyáltalán nem vagyok fotogén."

2017.1.10.    1


Legyen ökokarácsonyunk!

Póda Csenge

Ha van rá módunk, ajándékozzunk kézzel készített termékeket, ezek a legkevesebb hulladékot vonják maguk után, emellett igazán értékesek.

2016.12.14.    14


Karácsony és szilveszter ünneplőben

Az év legsötétebb napjait mindig is összejövetelekkel, egymás közt, fények gyújtásával élték át az emberek.

2016.11.30.    1


Elképzelni a lehetetlent (7)

Zana Anita

Riportsorozatunkban kivételes fiatal sportolók történeteit mutatjuk be. A hetedik részben a tizenkét éves Bőr Marcival ismerkedhetünk meg.

2016.11.29.    27


Hat alapelv étrendünk megváltoztatására

Póda Csenge

Ha szeretnél tenni valamit a környezetedért, emellett vigyázni az egészségedre is, kezdd az étrended megváltoztatásával!

2016.10.27.    10


A maratoni futás hősnője

Póda Erzsébet

Sok mindent tanulhatunk az egykori, 86 évesen is maratont futó, Joy Johnson történetéből. Elsősorban azt, hogy mindenre képesek vagyunk, ha akarjuk.

2016.10.19.    39


Elképzelni a lehetetlent (6)

Zana Anita

Riportsorozatunkban kivételes fiatal sportolók történeteit mutatjuk be. A hatodik részben a Szőcs Marcival ismerkedhetünk meg.

2016.10.16.    5


Elképzelni a lehetetlent (5)

Zana Anita

Riportsorozatunkban kivételes fiatal sportolók történeteit mutatjuk be. Az ötödik részben a tizenöt éves Aranyos Dáviddal ismerkedhetünk meg.

2016.9.26.    484