Babot vegyenek!
Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.
Bármilyen hihetetlen, de a Peruból és Mexikóból származó bab már kilencezer éve része táplálkozásunknak. Egyiptomban az élet jelképe volt, a rómaiak szavazásoknál használták, hazánkba csak a XVI. században jutott el. Napjainkban, legnagyobb mennyiségben, Indiában és Kínában termesztik. Jellemző rá a színbeli, alakbeli és nagyságbeli sokszínűség: lehet fehér, barna, fekete, tarka, kerekded, hosszúkás, vese alakú, lehet apró, közepes és egészen nagy. Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás.
Miért készítsünk babos ételeket?
Mert zsírszegény, rostokban, ásvány anyagokban és vitaminokban gazdag, magas antioxidáns tartalmú, húspótló, stb.
A száraz babot főzés előtt 6-8 óráig ajánlatos vízben kell áztatni, majd puhára főzni. Ezzel az eljárással csökkentjük a benne lévő emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét, s ez által a puffadást okozó hatást. Harmonizál vele a gyömbér, a babérlevél, az édeskömény, a kömény, a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a borsfű, a citromfű.
A bab sok purint tartalmaznak, ezért köszvényes betegeknek érdemes kerülni, de legalábbis mérsékelni fogyasztásukat. A fejtett bab méreganyaga, a vicin egy örökletes enzimhiány-betegségben szenvedő betegeknél súlyos vérszegénységet okozhat.
RECEPTEK
Olasz bableves
Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 2 evőkanál olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 db zellerszár, 3 db nagyobb sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, lehetőleg friss kakukkfű és rozmaring, fűszerpaprika, 3 szem paradicsom, 3 liter zöldségalaplé, 1 kisebb fej kelkáposzta
Az olajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és a zellerszárat. Megpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított sárgarépát, paradicsomot, fűszerpaprikát, zöldfűszer leveleket, és belepréseljük a fokhagymát. Közben lecsepegtetjük az előző este beáztatott babot, és a káposztát vékonyan felszeleteljük. Amikor a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a babot és káposztacsíkokat, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Melegen tálaljuk.
Rakott paradicsomos bab
H.: 50 dkg szárazbab,1 kg darált sertéshús, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré, 5 szem paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika,15 dkg füstölt szalonna, só
Az apróra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, sózzuk, hozzáadjuk a húst, megpároljuk. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Meglocsoljuk a bab főzővizével és kb. fél óráig sütjük.
Babos pogácsa
H.: 50 dkg főtt tarkabab, 20 dkg vaj, 1 kocka friss élesztő, 1 doboz tejföl, 3 tojás, só, borsikafű, 1 kg liszt
A babot (áztatjuk, majd megfőzzük) szitán átnyomjuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, élesztőt, tejfölt és tojást. Kelesztjük, majd 2 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
Hozzászólások
Kapcsolódó cikkek
A tavasz vitaminbombái
Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)
2024.4.9. 25
Saláták
Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)
2024.2.22. 18
Gesztenye: nemcsak nasi
Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)
2023.11.18. 13
A sokoldalú málna
A málna a legfinomabb gyümölcsök egyike. Fogyasztható nyersen, de kiváló desszertalap is. (Receptekkel.)
2023.8.15. 2
Ki nem hagyható zöldségek
Paprika, paradicsom – ha gyermekünk nyersen nem szereti, kínáljuk neki ételek hozzávalóiként.
2023.8.1.
Barátkozzunk meg a padlizsánnal!
Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)
2023.7.25.
A rovat további cikkei
Kulináris segédek
Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.
2024.3.4.
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2024.1.11. 13
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2024.1.7. 2
Szilveszter éjjelére
A pezsgővel való koccintás a világ minden táján hagyomány. (Receptekkel!)
2023.12.31. 5
Szilveszterezzünk!
A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.
2023.12.28. 1 16