Főzőcskézzünk egészségesen!

Kovács Márta  2004.9.11. 14:02

Egy szombat délután éppen sütéshez készülődtem. Szerettem volna kipróbálni egy újonnan szerzett receptet.

Kislányom, szokásához híven ott téblábolt körülöttem és szüntelenül kíváncsiskodott, kérdezgetett: mi micsoda. Egyszercsak megjegyezte: -- Anya, megromlott a liszted? Miért olyan barnás színű és nem fehér?

Valóban igaza volt, hiszen a liszt, amit használni készültem, teljes kiőrlésű gabonából készült. Természetesen elmagyaráztam neki, hogy ez azért jobb, mert sok B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Magas rosttartalma segít a székrekedéssel küszködő gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt.

A ledarált hajdinából is más lisztet, egészen szürkés színűt kapunk. Kislányom már nem emlékezett rá, de éppen a hajdinával készített ételek segítettek neki kigyógyulni a gyakori és nagyon kellemetlen orrvérzéseiből. Ugyanis a hajdina olyan anyagot tartalmaz, amely az érfalat rugalmassá teszi.

-- És ez a sárga liszt miből készült? -- kíváncsiskodott tovább. Ez szójaliszt. Tehetjük az ételbe vagy tésztába tojás helyett. Egy leveseskanál szójaliszt, egy tojást helyettesít. A szójaliszttel készült ételek nemcsak rengeteg vitaminnal látják el szervezetünket, hanem sok-sok vassal és kalciummal is, amelyek nélkülözhetetlenek a csontok növekedéséhez. Íme néhány egyszerű, egészséges és gyorsan elkészíthető étel, teljes kiőrlésű liszt felhasználásával:

Hajdinás barátfüle
Tészta: 1 csésze (2 dl) rétesliszt,1 csésze hajdinaliszt, 2 teáskanál tengeri só, víz.
Töltelék: 6 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, friss vagy szárított menta.
A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt, finomra reszeljük. A hagymát apróra metéljük, az olajon megpirítjuk, majd a szétmorzsolt vagy összemetélt mentával együtt a burgonyához keverjük. A kész tölteléket letakarva hűtőbe tesszük. A gyúródeszkán a kétféle lisztet és a sót összekeverjük, fokozatosan vizet adunk hozzá, amíg a tészta gyúrhatóvá válik. A tésztát elfelezzük, kisodorjuk, kockákra vágjuk és megtöltjük a töltelékkel. Az így elkészített barátfüléket sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd megszórjuk nyers vagy párolt savanyú káposztával.

Teljes kiőrlésű tészta
Hozzávalók: 1 csésze (2 dl) rétesliszt, 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 2 teáskanál tengeri só, 1 teáskanál olvasztott vaj, víz.
A gyúródeszkán összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a vajat. Lassanként adjuk hozzá a vizet, amíg gyúrhatóvá válik. A kidolgozott tésztát vékonyra sodorjuk, és tetszés szerint csíkokra vagy kockákra metéljük. Ezután a deszkán hagyjuk száradni egy kicsit, majd sós vízben kifőzzük. Többször leöblítjük hideg vízzel. Meglocsoltjuk olvasztott vajjal, majd megszórjuk párolt savanyú vagy friss káposztával, vagy ízlés szerint mákkal, dióval, túróval. Megszórjuk cukorral, és bármilyen befőttel kínálhatjuk.

Teljes kiőrlésű zsemle
Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 dkg élesztő, 1,5-2 dl langyos víz, fél teáskanál tengeri só, 2 teáskanál olvasztott vaj, 1 evőkanál kömény, 2 evőkanál szezámmag vagy mák.
A lisztbe mélyedést készítünk és belemorzsoljuk az élesztőt. Ráöntünk egy kis langyos vizet, kevéske liszttel elkeverjük, letakarjuk és 30-40 percig kelni hagyjuk. Azután hozzáadjuk a maradék vizet, a vajat és a köményt. A tésztát kidolgozzuk, és harminc egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből zsemlét formálunk, tetejét megkenjük melegvízzel, és megszórjuk szezámmaggal vagy mákkal. Az így elkészített zsemléket kivajazott tepsibe rakjuk, és még 30 percig kelesztjük. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.

Kelfelfújt
Hozzávalók: 50 dkg kel, 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szójaliszt, 3 dl tej (szójatej is lehet), 1 teáskanál tengeri só, 1 evőkanál kömény, 4 evőkanál olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, s ha kihűlt, almareszelőn lereszeljük. Az apróra metélt hagymát az olajon aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott és csíkokra metélt kelt, a szétzúzott fokhagymát, sót, köményt és 2-3 percig pirítjuk. Közben a tejben elhabarjuk a szójalisztet, és a kelre öntjük. Hozzáadjuk a lereszelt burgonyát és alaposan összekeverjük. Szükség szerint még adhatunk hozzá tejet. Az így elkészült masszát egyenletesen elosztva kivajazott tepsibe terítjük, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Friss zöldségből készített salátával kínáljuk.

Jó étvágyat!

Hozzászólások

@

Küldés