Amerikai ízek


Jády Mónika  2007.11.6. 8:53

Betekintés az Egyesült Államok konyhájába.

Még mindig tartja magát az a tévhit, hogy az amerikai konyha a hamburgerrel, a sült burgonyával és a sült csirkével egyenlő. Pedig nagyon is sokszínű, és nem csupán az Egyesült Államok konyháját soroljuk ide, hanem a közép-és dél-amerikai államokra jellemző étkeket is.

Az Egyesült Államok konyháját rengeteg befolyás érte. Minden bevándorló hozta magával a saját receptjeit, amelyeket aztán részben a helyi hozzávalókhoz igazított, és új ételek születtek. Fellelhetőek a brit, a francia, az olasz, a keleti és az afrikai ízek, illetve ezek keveréke és továbbfejlesztése.

Az angolok az 1600-as években alapították az első településeiket Virginiában. Otthonról hozott étkezéskultúrájukat ők is a helyben megtalálható hozzávalókkal társították. Szívesen használták a kukoricát, a juharszirupot és a pulykát. (Ez utóbbi két ünnepnap hagyományos étele: a karácsonyé és a hálaadásé.) Pensylvania lakosai nagyrészt német eredetűek, így nem csodálkozhatunk azon, hogy német ételekkel is találkozhatunk az étlapokon. Minnesota államban sok skandináv telepedett le, tehát a tipikus skandináv „smörgasbord” is része a büfévacsorának. Michigan államban pedig úgy érezhetjük magunkat, mintha Hollandiában lennénk.

Az ázsiaiak elsősorban Kalifornia tagállamba vándoroltak be. Az ő érdemük, hogy bizonyos ételek, mint például a mexikói tacos, ázsiai zöldségtölteléket kaptak. Egyes tipikusan ázsiainak tartott ételek is születtek itt, távol Ázsiától. Jó példa erre a chop suey (jelentése „kevert, apróra vágott”), amelyet feltehetőleg 1860 körül egy USA-ban élő kínai szakács kreált. Az étel különféle zöldségekből (bambuszrügy, szójababcsíra, gomba) áll, de tartalmazhat vékony csíkokra vágott disznó-, marha- vagy csirkehúst is.

Az úgynevezett tex-mex konyha a mexikói konyhával mutat rokonságot, ám az ételek kevésbé csípősek és gyorsabban elkészíthetőek, mint az eredeti mexikói változat. A kaliforniai konyha – amelyben ázsiai és mediterrán elemek keverednek – előnyben részesíti a halat, a tenger gyümölcseit és a zöldségeket. A déli államokban a rizs, a kukorica és a szárnyasok játszanak fontos szerepet. Elsősorban ezekben az államokban van jelen az afroamerikaiak hagyományos konyhája, a soul food is. Ez utóbbinak is akadnak olyan ételei – mint például a chicken wings (csirkeszárny) vagy a spareribs (disznóborda) –, amelyek kedveltté váltak mindenütt. (Ezeket a „szükség szülte”, a sokáig rabszolgasorsban élő feketék ugyanis kénytelenek voltak beérni az olcsóbb élelmiszerekkel, illetve azzal, ami máshol nem került felhasználásra.) A barbeque, a fűszeres szószok, a füstölt hús és a zsíros péksütemények (a donut elődje) is a feketéknek köszönhetően terjedtek el – általában ők dolgoztak az uraságok konyháin is a rabszolgaság ideje alatt.

A cajun food a Louisiana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikális ételekről van szó, amelyeket helyben megtalálható hozzávalókból készítenek. A cajun food rokonságot mutat Louisiana kreol konyhájával (a kreol a francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) – mindkettő sokszínű és nagyon fűszeres.

Amerikában rengeteg félkész illetve kész termék kapható, amelyek megkönnyítik a háziasszonyok munkáját. Szívesen készítenek szárnyasokat, de nagyon kedvelt az érlelt rostélyosszelet is, átsütve vagy félangolosan. A húsokat főleg roston vagy grillen sütve fogyasztják. Az édességek közül a gyümölcsös tésztákat, a fagylaltokat, a pudingokat és a krémeket szeretik a legjobban. A tipikus amerikai reggelihez hozzátartoznak a juharsziruppal meglocsolt kis palacsinták, a rántotta vagy tükörtojás ropogósra sütött szalonnával, a muffin a donuts és a toast vagy a fehér kenyér lekvárral.

(Folytatjuk)



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Amerikai ízek 2.

Jády Mónika

Az amerikai konyha bemutatása után következzen néhány tipikus recept!

2007.11.13.   

A rovat további cikkei

Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2020.4.7.    9


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2020.2.13.    11


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2020.1.21.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2020.1.16.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2020.1.11.    24


Szilveszteri vendégváró egytálételek

Nagy Erika

Előre is elkészíthetők, és biztos sikert aratunk velük!

2019.12.28.    6


Karácsonyi vendégeknek

Kabók Zita

Különlegesen finom kalács és ünnepi kifli receptje.

2019.12.21.    8


Piment: édes, fűszeres bor

Busai Hajnalka Lilla

Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.

2019.12.17.    16


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2019.12.9.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2019.12.7.    10