Babot vegyenek!

Faar Ida 2022.11.20. 4:17

Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.

Bármilyen hihetetlen, de a Peruból és Mexikóból származó bab már kilencezer éve része táplálkozásunknak. Egyiptomban az élet jelképe volt, a rómaiak szavazásoknál használták, hazánkba csak a XVI. században jutott el. Napjainkban, legnagyobb mennyiségben, Indiában és Kínában termesztik. Jellemző rá a színbeli, alakbeli és nagyságbeli sokszínűség: lehet fehér, barna, fekete, tarka, kerekded, hosszúkás, vese alakú, lehet apró, közepes és egészen nagy. Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás.

Miért készítsünk babos ételeket?

Mert zsírszegény, rostokban, ásvány anyagokban és vitaminokban gazdag, magas antioxidáns tartalmú, húspótló, stb.

A száraz babot főzés előtt 6-8 óráig ajánlatos vízben kell áztatni, majd puhára főzni. Ezzel az eljárással csökkentjük a benne lévő emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét, s ez által a puffadást okozó hatást. Harmonizál vele a gyömbér, a babérlevél, az édeskömény, a kömény, a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a borsfű, a citromfű.

A bab sok purint tartalmaznak, ezért köszvényes betegeknek érdemes kerülni, de legalábbis mérsékelni fogyasztásukat. A fejtett bab méreganyaga, a vicin egy örökletes enzimhiány-betegségben szenvedő betegeknél súlyos vérszegénységet okozhat.

RECEPTEK

Olasz bableves

Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 2 evőkanál olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 db zellerszár, 3 db nagyobb sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, lehetőleg friss kakukkfű és rozmaring, fűszerpaprika, 3 szem paradicsom, 3 liter zöldségalaplé, 1 kisebb fej kelkáposzta

Az olajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és a zellerszárat. Megpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított sárgarépát, paradicsomot, fűszerpaprikát, zöldfűszer leveleket, és belepréseljük a fokhagymát. Közben lecsepegtetjük az előző este beáztatott babot, és a káposztát vékonyan felszeleteljük. Amikor a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a babot és káposztacsíkokat, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Melegen tálaljuk.

Rakott paradicsomos bab

H.: 50 dkg szárazbab,1 kg darált sertéshús, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré, 5 szem paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika,15 dkg füstölt szalonna, só

Az apróra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, sózzuk, hozzáadjuk a húst, megpároljuk. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Meglocsoljuk a bab főzővizével és kb. fél óráig sütjük.

Babos pogácsa

H.: 50 dkg főtt tarkabab, 20 dkg vaj, 1 kocka friss élesztő, 1 doboz tejföl, 3 tojás, só, borsikafű, 1 kg liszt

A babot (áztatjuk, majd megfőzzük) szitán átnyomjuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, élesztőt, tejfölt és tojást. Kelesztjük, majd 2 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.