Babot vegyenek!


Faar Ida  2014.11.15. 4:17

Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás, de még pogácsa is.

Bármilyen hihetetlen, de a Peruból és Mexikóból származó bab már kilencezer éve része táplálkozásunknak. Egyiptomban az élet jelképe volt, a rómaiak szavazásoknál használták, hazánkba csak a XVI. században jutott el. Napjainkban, legnagyobb mennyiségben, Indiában és Kínában termesztik. Jellemző rá a színbeli, alakbeli és nagyságbeli sokszínűség: lehet fehér, barna, fekete, tarka, kerekded, hosszúkás, vese alakú, lehet apró, közepes és egészen nagy. Készíthető belőle leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás.


Miért készítsünk babos ételeket?

Mert zsírszegény, rostokban, ásvány anyagokban és vitaminokban gazdag, magas antioxidáns tartalmú, húspótló, stb.

A száraz babot főzés előtt 6-8 óráig ajánlatos vízben kell áztatni, majd puhára főzni. Ezzel az eljárással csökkentjük a benne lévő emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét, s ez által a puffadást okozó hatást. Harmonizál vele a gyömbér, a babérlevél, az édeskömény, a kömény, a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a borsfű, a citromfű.

A bab sok purint tartalmaznak, ezért köszvényes betegeknek érdemes kerülni, de legalábbis mérsékelni fogyasztásukat. A fejtett bab méreganyaga, a vicin egy örökletes enzimhiány-betegségben szenvedő betegeknél súlyos vérszegénységet okozhat.



RECEPTEK

Olasz bableves

Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 2 evőkanál olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 db zellerszár, 3 db nagyobb sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, lehetőleg friss kakukkfű és rozmaring, fűszerpaprika, 3 szem paradicsom, 3 liter zöldségalaplé, 1 kisebb fej kelkáposzta

Az olajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és a zellerszárat. Megpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított sárgarépát, paradicsomot, fűszerpaprikát, zöldfűszer leveleket, és belepréseljük a fokhagymát. Közben lecsepegtetjük az előző este beáztatott babot, és a káposztát vékonyan felszeleteljük. Amikor a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a babot és káposztacsíkokat, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Melegen tálaljuk.

Rakott paradicsomos bab

H.: 50 dkg szárazbab,1 kg darált sertéshús, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré, 5 szem paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika,15 dkg füstölt szalonna, só

Az apróra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, sózzuk, hozzáadjuk a húst, megpároljuk. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Meglocsoljuk a bab főzővizével és kb. fél óráig sütjük.


Babos pogácsa

H.: 50 dkg főtt tarkabab, 20 dkg vaj, 1 kocka friss élesztő, 1 doboz tejföl, 3 tojás, só, borsikafű, 1 kg liszt

A babot (áztatjuk, majd megfőzzük) szitán átnyomjuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, élesztőt, tejfölt és tojást. Kelesztjük, majd 2 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Banán, a csodaszer

Faar Ida

A banán finom, tápláló, egészséges, és azon kívül, hogy nyersen fogyasztható, sokoldalúan felhasználható a konyhában is. (Receptekkel)

2017.1.28.    17


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2017.1.12.    9


Alma, a csodálatos

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2016.10.15.    35


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2016.10.7.    19

A rovat további cikkei

Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2017.12.14.    23


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.3.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2