Grillpartira


Bindics Imre  2017.6.22. 0:17

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

A nyári időszak nagy lehetősége a kerti partik szervezése. A családi ház teraszán vagy a kertben tartott hétvégi összejövetel nagyon kellemes, felszabadító és stresszoldó élmény, hisz a hangulat laza, nem kell merev szabályokhoz kötni sem magunkat, sem a vendégeket.


A kerti partikra általában faszenes, elektromos vagy lávaköves grillezőt használunk. A húsokat, zöldségeket elkészítés előtt mindig ajánlatos bepácolni, mert a pác védőréteget képez a húson, így benne maradnak az ízek és a tápanyagok. Figyeljünk azonban arra, hogy a hús ne legyen túl sok ideig a pácban, mert akkor átveszi annak ízét, és már nem azt a hatást érjük el, amit szeretnénk. A pácolás ideje egy és hat óra közt van, a vadhúsoknál ez az idő lényegesen hosszabb, tehát két-három nap. A sütés előtt a húsokat besózzuk, só-bors-paprika keverékével, de használhatunk grillsót is. Nem szabad erős tűznél, hirtelen sütni, mert akkor a külseje megég, a közepe pedig nyers marad. A legjobb a fedős grill használata, mert ott az elkészítés egyszerűbb és az eredmény is garantált. Ha nagyon zsíros húst grillezünk, nem árt az óvatosság, mert könnyen lángot kap a parázs. A nyársot pedig ne felejtsük el megforgatni!

A halakat, makrélát, kecsegét, süllőt stb. (30-40 dkg súlyút) legjobb nyárson sütni, 5-7 percig, minden oldalról. A nagyobb darabok sütési ideje is hosszabb, kb. 30 percig tart, és ügyelnünk kell arra is, hogy a nyársot a hátgerinccsontnál fűzzük át. A halat tehát az elkészítés előtt 1-2 órával olívaolajból, fokhagymából és zöldfűszerekből (szárított kapor, kakukkfű, rozmaring) készült pácba rakjuk. Halat, halfilét süthetünk alufóliába csomagolva is, ilyenkor a tálalásnál ajánlatos fűszervajat kínálni hozzá. Ízlés szerint fokhagymával, zöldfűszerrel, curryvel ízesített, habosra kevert vajat – mindenki ízlése és fantáziája szerint készíthet ilyet.


A csirkehúshoz való pácot a következő hozzávalókból készítjük: (olíva)olaj, apróra vágott vagy szárított petrezselyem, hagyma, fokhagyma, de az üzletekben kapható grillfűszerkeveréket is választhatjuk. A pácolás ideje kb. 2-3 óra. A csirkemellet minden oldalról 3-10 percig sütjük, nem tovább, mert kiszárad, és elveszti zamatos ízét. A combokat pedig 20-30 percig. Az egész csirke sütési ideje (grillen, vagy nyárson) 50-60 perc.

A sertéshús legjavát grillezzük: a karajt, szűzpecsenyét, tarját vagy a sertésbordát. A pác ideje kb. 3-4 óra. Elkészíthetjük pikáns, édes-savanyú, fokhagymás pácban, és a legjobb, ha sütés közben ezzel kenegetjük. A hússzeleteket ne legyenek se túl vékonyak, se túl vastagok! A szűzpecsenyét körbecsavarhatjuk szalonnával, és 10-10 percig, a tarját 10-15 percig, minden oldalról, a bordát pedig kb. 30 percig sütjük, ez több időt igényel. Az édes-pikáns pác összetevői: 1 ek. méz, 1 ek. dijoni mustár, 1 ek. borecet, olívaolaj, pikáns dzsem. De fantáziánk szerint is összeállíthatunk különféle pácokat.

A marhahúst, steaket, vesepecsenyét olívaolajas, fokhagymás, borsos, petrezselyemzöldes pácban érleljük 3-4 óráig.


Természetesen zöldségeket is grillezhetünk. A közepes vastagságú szeletekre vágott zöldségeket (cukkini, gomba, paprika, paradicsom stb.) egy órára olívaolajjal összekevert zöldségekre való fűszerkeverékes pácba rakjuk, és 5-10 percig grillezzük. A kukorica fűszerek nélkül is nagyon finom. Próbálkozhatunk gyümölcsökkel is. Az almát például kettévágjuk, grillezzük, és őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal vagy -öntettel kínáljuk.

A grillezett hús körítése a friss kenyér vagy a héjában sült burgonya, és ajánlatos sűrű mártásokat is kínálni hozzá: például fokhagymás-pikánsat, vagy ketchupos-pikánsat. (A ketchupot összekeverjük frissen darált feferónival vagy chilipaprikával, őrölt borssal és sóval.)

A krumplit alufóliába csomagoljuk, és a parázson (vagy a grillsütőn) megsütjük. Majd kettévágjuk, és fokhagymás-joghurtos-tejfölös, provence-i fűszerekkel ízesített öntetet készítünk hozzá.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2019.5.15.    48


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2019.4.15.    9


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2019.4.6.    18


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2019.3.18.    25


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16