Ha farsang, akkor fánk


R. Bálint Renáta  2007.2.12. 16:19

Talán még nem késtünk le a fánkszezonról. Még van egy kis időnk, hogy az alábbi néhány receptet kipróbáljuk.

Csavart fánkocskák
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojás, 1 ek. vaníliacukor, 3 ek. tej, 3 ek. víz, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, a sütéshez 1 kg zsír vagy 1 l olaj, a hempergetéshez 2 ek. kristály- vagy porcukor.
A vajat, cukrot, vaníliacukrot, tojásokat, tejet, vizet, sütőport, csipetnyi sót és a liszt felét elektromos habverővel két percig keverjük. Ezután hozzáadjuk a liszt másik felét, és kézzel gyúrjuk tovább. Gyorsan dolgozunk. A tésztát két részre osztjuk, műanyag zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát ezután kb. 4 mm vastagságúra sodorjuk, és derelyevágóval 4x10 cm széles lapokra vágjuk. A lapocskák közepét 4 cm hosszan bevágjuk a derelyevágóval, és a tészta két szélét áthúzzuk a nyíláson – éppúgy, mint a csörögefánknál. A fánkocskák mindkét oldalát 3-4 percig sütjük a felhevített zsiradékon, míg aranysárga nem lesz. Ezután szűrőre vagy itatóspapírra szedjük, majd még melegen cukorba hempergetjük. Jól záródó edényben akár két hétig is friss marad. (Ebből a mennyiségből kb. 30 db süteményünk lesz.)

Almás fánk
2 tojássárgáját elkeverünk 6 dkg porcukorral, 2 dl tejjel, 20 dkg sima liszttel, 1 kk. sütőporral, majd hozzáadunk 30 dkg reszelt almát és a 2 tojásfehérje felvert habját. Jól összedolgozzuk, majd fánkokat vagy lapított golyókat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük. Végül meghintjük porcukorral.

Túrós fánk
H.: 30 dkg liszt, 25 dkg túró, 2 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 2 egész tojás, kevés só, másfél dl tej, 1 kk. szódabikarbóna.
A túrót áttörjük, majd összedolgozzuk a hozzávalókkal. A tésztát kisodorjuk, kiszaggatjuk, majd fél óráig pihentetjük. Végül forró olajban kisütjük, és megszórjuk porcukorral.

Egyszerű farsangi fánk
5 tojássárgáját elkeverünk 3 ek. rummal, 7 ek. tejföllel, csipetnyi sóval, és annyi réteslisztet adunk hozzá, hogy levestészta keménységű tésztát kapjunk. Ezt vékonyra sodorjuk (de nem annyira, mint a levestésztát), és derelyevágóval négyszögeket vágunk belőle. A négyszögek közepét szintén derelyevágóval bevágjuk, majd forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral kínáljuk.

Császárfánk
H.: 18 dkg rétesliszt, 6 dkg vaj, fél l tej, 15 dkg zsír, 15 dkg kristálycukor, 6 tojás, 20 dkg barackdzsem, 2 cl rum, 1 dkg vaníliacukor.
A tejbe szórjuk a vaníliacukrot és felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, és belekeverjük a lisztet, majd a forró tejjel feleresztjük, állandóan kevergetve simára keverjük, míg fel nem forr. Ezután langyosra hűtjük, hozzáadjuk a tojássárgájákat, valamint 7 dkg cukrot, és alaposan kidolgozzuk. A tojások fehérjéhez 2 dkg cukrot adunk, és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a rumot és így keverjük a vajas-lisztes masszához. A fánkokat „tükörtojássütőben” sütjük meg. Minden formába fél ek. olvasztott zsírt teszünk, felforrósítjuk, és a masszából egy-egy kis merőkanálnyit halmozunk bele. A fánkok mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy-egy fánkocskát barackdzsemmel összeragasztunk, és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Bajor fánk
H.: 56 dkg liszt, 6 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 1 ek. rum, citromhéj, só.
A hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a hat tojás kemény habbá vert fehérjét is. Alaposan eldolgozzuk a fánk tésztáját. Ezután kisodorjuk, fánkokat szaggatunk belőle, és mindegyik fánk közepére lyukat szúrunk egy kisebb pogácsaszaggatóval.

Finom mazsolás fánk
H.: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, fél deci rum, 5 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg cukor, egy marék mazsola, kevéske reszelt narancshéj, vaníliacukor, mézeskalácspor, kevéske citromhéj.
Az élesztőt a langyos-cukros tejben felfuttatjuk. A mazsolát a rumba áztatjuk. A lisztet tálba szitáljuk és összekeverjük a tojásokkal, meg a hozzávalókkal (a rumba áztatott mazsolával is). A tésztát fél óráig kelesztjük, majd kanállal kis halmokat szaggatunk belőle a forró olajba. Szép pirosra sütjük, és csokimázzal is bevonhatjuk.

(A fánksütéshez idő, türelem – és meleg konyha kell, mert nem szabad, hogy a tészta megfázzon. A tésztát nem szabad túlkeleszteni sem, mert akkor nem lesz szalagos.)



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2016.1.23.    13


Szardíniai fánk

Kottra Éva

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

2011.4.1.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   

A rovat további cikkei

Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16