Szardíniai fánk


Kottra Éva  2011.4.1. 6:42

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

A fánk elkészítéséhez való alapanyagok legkisebb mennyiségű, de elmaradhatatlan része a sáfrány. A hazai piacokon talán nem egyszerű beszerezni ezt a fűszert , ezért egyet s mást tartsunk mindig alaposan szem előtt, hogy elkerüljük a hamisítók által kínált terméket.

A sáfrány élénk színű, vonzó csomagolásain a következő feliratokkal találkozhatunk:
Curcuma (az indiai eredetű kurkumát sárga por formájában árulják),
Carthamus (a pórsáfrány bibéi szintén sárga színű port adnak, melyet a hamisítók zafferanone névvel is árulhatnak),
Annato (az oriàna nevű, Karib származású növény bibéinek vörös pora inkább festékanyagként ismeretes),
De csakis a Zafferan, azaz a vonzó szépségű Crocus Sativus virág narancssárga bibéje az egyetlen teljes értékű sáfrány!

Az iráni, francia és olasz területeken termelt sáfrány a legnemesebb és legkeresettebb fajták közé tartozik. Magas ára miatt a középkorban is gyakran hamisították, s az akkori büntető törvénykönyv szerint elevenen máglyahalálra ítélték az illetőt, aki ezzel megpróbálkozott. Ára kilónként ma is 20-30 000 euró körül forog a világpiacon, de nem kell megijedni; konyhánkban csak pár grammra lesz szükség. Ennyit bárki megengedhet magának.

Hogy tétovázás nélkül nyúljunk a pénztárcánkhoz, íme néhány felmentő adat: egyetlen kilogramm sáfrányhoz kétszázezer (!) krókusz fűszervirágra, valamint négyszáz munkaórára van szükség. A növényt csakis hajnalban szabad szedni, hogy megőrizze finom aromavilágát. Évente kétszer, a még nedves föld fölött hajlongva, óvatos mozdulatokkal haladva gyűjtik a virágokat. Ezek mindegyike csak kettő, maximum három bibét tartalmaz – ez adja a sáfrányt, melyet még a nap folyamán csomagolnak. Az egész bibeszálakat átlátszó üvegcsékbe zárják, de gyakran pirinyó, hermetikusan lezárt papírzacskókban, zúzott por formájában is kapható. A folklorisztikus módon, nyitott juta tasakokban árusított sáfránypor igencsak vonzó látványnak, de az oxidáció, a nedves levegő és a fölötte hajlongó turisták sokasága nem járul hozzá az íz- és illatvilág teljes megmaradásához.

S végül ne feledjük, hogy a régi magyar konyhában is jól ismert sáfrány a húsleves aranysárga színezésére szolgált.

A szardíniai fánk receptjének hozzávalói grammokban megadva (az Etoile alapján):
500 gramm sima liszt, 50 gramm tojássárgája (kb. 3-4 tojás), 50 gramm friss narancslé (1-2db narancsból), 3 gramm reszelt narancshéj, 250 gramm főtt krumpli (kb.4 db), pürévé zúzva, 200 gramm túró, 35 gramm sörélesztő, 100 gramm friss zsíros tej, 2 gramm só, 1 gramm sáfránypor
Ezenkívül, mogyoróolaj a sütéshez, és apró őrlésű kristálycukor a beforgatáshoz.


A sörélesztőt langyos tejben felolvasztjuk, és pihenni hagyjuk, míg feljön a habja. A hozzávalókból sima, ragacsos tésztát keverünk, s egy műanyag tálba helyezzük; élelmiszer-csomagoló nejlonnal lezárjuk, s a duplájára kelesztjük egy 30 °C-os helyiségben.
Egy centiméteres nyílású díszítő cukrásztasakot használunk a fánkok „megrajzolásához”. Mindegyik alá sütőpapírból vágott korongot helyezünk, hogy a sütésnél ne ragadjanak le. Forró olajban kisütjük őket; amint a papírkorong elválik a fánktól, azt eltávolítjuk. A fánkokat többször is forgassuk át, hogy alaposan megsüljenek, és egyenletes színt kapjanak! A kisült fánkokat egy pillanatra rizspapírra sorakoztatjuk, hogy az a felesleges zsiradékot magába szívhassa, majd aprószemű kristálycukorba forgatjuk. Langyosan tálaljuk.

Édes Tokajival, vagy a szardíniai Vernaccia di Oristano borokkal, esetleg félédes pezsgővel kínálhatjuk vendégeinknek. Sosem száraz borral! Akik szeretik az édeset, szamócaméz helyett langyos akácmézzel is „megöntözhetik” ezt az ízletes fánkot.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2022.1.17.    20


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   


Farsangi fánkkínálat

Kabók Zita

Pompos meggylekvárral és csöröge rumos baracklekvárral ma estére – vagy hétvégére.

2011.1.20.   

A rovat további cikkei

A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.