Szardíniai fánk


Kottra Éva  2011.4.1. 6:42

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

A fánk elkészítéséhez való alapanyagok legkisebb mennyiségű, de elmaradhatatlan része a sáfrány. A hazai piacokon talán nem egyszerű beszerezni ezt a fűszert , ezért egyet s mást tartsunk mindig alaposan szem előtt, hogy elkerüljük a hamisítók által kínált terméket.

A sáfrány élénk színű, vonzó csomagolásain a következő feliratokkal találkozhatunk:
Curcuma (az indiai eredetű kurkumát sárga por formájában árulják),
Carthamus (a pórsáfrány bibéi szintén sárga színű port adnak, melyet a hamisítók zafferanone névvel is árulhatnak),
Annato (az oriàna nevű, Karib származású növény bibéinek vörös pora inkább festékanyagként ismeretes),
De csakis a Zafferan, azaz a vonzó szépségű Crocus Sativus virág narancssárga bibéje az egyetlen teljes értékű sáfrány!

Az iráni, francia és olasz területeken termelt sáfrány a legnemesebb és legkeresettebb fajták közé tartozik. Magas ára miatt a középkorban is gyakran hamisították, s az akkori büntető törvénykönyv szerint elevenen máglyahalálra ítélték az illetőt, aki ezzel megpróbálkozott. Ára kilónként ma is 20-30 000 euró körül forog a világpiacon, de nem kell megijedni; konyhánkban csak pár grammra lesz szükség. Ennyit bárki megengedhet magának.

Hogy tétovázás nélkül nyúljunk a pénztárcánkhoz, íme néhány felmentő adat: egyetlen kilogramm sáfrányhoz kétszázezer (!) krókusz fűszervirágra, valamint négyszáz munkaórára van szükség. A növényt csakis hajnalban szabad szedni, hogy megőrizze finom aromavilágát. Évente kétszer, a még nedves föld fölött hajlongva, óvatos mozdulatokkal haladva gyűjtik a virágokat. Ezek mindegyike csak kettő, maximum három bibét tartalmaz – ez adja a sáfrányt, melyet még a nap folyamán csomagolnak. Az egész bibeszálakat átlátszó üvegcsékbe zárják, de gyakran pirinyó, hermetikusan lezárt papírzacskókban, zúzott por formájában is kapható. A folklorisztikus módon, nyitott juta tasakokban árusított sáfránypor igencsak vonzó látványnak, de az oxidáció, a nedves levegő és a fölötte hajlongó turisták sokasága nem járul hozzá az íz- és illatvilág teljes megmaradásához.

S végül ne feledjük, hogy a régi magyar konyhában is jól ismert sáfrány a húsleves aranysárga színezésére szolgált.

A szardíniai fánk receptjének hozzávalói grammokban megadva (az Etoile alapján):
500 gramm sima liszt, 50 gramm tojássárgája (kb. 3-4 tojás), 50 gramm friss narancslé (1-2db narancsból), 3 gramm reszelt narancshéj, 250 gramm főtt krumpli (kb.4 db), pürévé zúzva, 200 gramm túró, 35 gramm sörélesztő, 100 gramm friss zsíros tej, 2 gramm só, 1 gramm sáfránypor
Ezenkívül, mogyoróolaj a sütéshez, és apró őrlésű kristálycukor a beforgatáshoz.


A sörélesztőt langyos tejben felolvasztjuk, és pihenni hagyjuk, míg feljön a habja. A hozzávalókból sima, ragacsos tésztát keverünk, s egy műanyag tálba helyezzük; élelmiszer-csomagoló nejlonnal lezárjuk, s a duplájára kelesztjük egy 30 °C-os helyiségben.
Egy centiméteres nyílású díszítő cukrásztasakot használunk a fánkok „megrajzolásához”. Mindegyik alá sütőpapírból vágott korongot helyezünk, hogy a sütésnél ne ragadjanak le. Forró olajban kisütjük őket; amint a papírkorong elválik a fánktól, azt eltávolítjuk. A fánkokat többször is forgassuk át, hogy alaposan megsüljenek, és egyenletes színt kapjanak! A kisült fánkokat egy pillanatra rizspapírra sorakoztatjuk, hogy az a felesleges zsiradékot magába szívhassa, majd aprószemű kristálycukorba forgatjuk. Langyosan tálaljuk.

Édes Tokajival, vagy a szardíniai Vernaccia di Oristano borokkal, esetleg félédes pezsgővel kínálhatjuk vendégeinknek. Sosem száraz borral! Akik szeretik az édeset, szamócaméz helyett langyos akácmézzel is „megöntözhetik” ezt az ízletes fánkot.

Eva Kottrova



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2017.2.1.    8


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2016.1.23.    13


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2016.1.16.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   


Farsangi fánkkínálat

Kabók Zita

Pompos meggylekvárral és csöröge rumos baracklekvárral ma estére – vagy hétvégére.

2011.1.20.   

A rovat további cikkei

Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.2.12.    9


Banán, a csodaszer

Faar Ida

A banán finom, tápláló, egészséges, és azon kívül, hogy nyersen fogyasztható, sokoldalúan felhasználható a konyhában is. (Receptekkel)

2017.1.28.    17