Mindennapi levesünk


Faar Ida  2012.8.18. 4:37

A leves az ember egyik legősibb, és legalapvetőbb tápláléka, az egészséges táplálkozás meghatározó eleme.

Igaz, vannak, akik idegenkednek attól, hogy napi rendszerességgel fogyasszák, de bennük is tudatosodnia kell, hogy leves nélkül az étkezés mit sem ér. Hiszen a leveseket a magyar konyha igen változatosan, sokféle alapanyag kombinálásával, és ízletesen készíti el. Hidegen vagy melegen, kezdő fogásként, vagy tartalmasabban akár egytálételként is, bármely napszakban, hétköznapokon vagy ünnepi alkalmakkor egyaránt.

Rendszeres fogyasztásnak a tudományos vizsgálatok szerint komoly szerepe van az egészségmegőrzés terén. A tanulmányokból kitűnik: akik gyakrabban esznek levest, kevesebb zsírt és kalóriát visznek be a szervezetükbe, ritkábban van súlytöbbletük, alacsonyabb a vér koleszterinszintjük. Sőt a szív és érbetegségekre vonatkozó kockázati tényezők is sokkal kedvezőbbek, mint a levest nem, vagy csak ritkábban fogyasztók körében. Emellett biztosítéka a megfelelő folyadékpótlásnak, az éhségérzet csillapításával pedig csökkenti a kalória-bevitelt. A felhasznált nyersanyagokból kioldódott tápanyagok könnyen felszívódnak. A leves íze, színe, illata, zamata étvágygerjesztő, fokozza a gyomornedv képződését, s ezzel előkészíti a további ételek befogadására és könnyebb emésztésükre. A leves annál értékesebb minél több zöldséget, gyümölcsöt tartalmaz, így magasabb lesz a rost-, vitamin- (B, E, béta-karotin) és ásványianyag-tartalma (K, Mg).

Az alacsony energiatartalmú zöldség- és gyümölcsleveseket a diétázók is nyugodt szívvel fogyaszthatják, mert nagy mennyiségű folyadék és rost tartalma miatt gyorsan jóllakottságot, telítettség-érzetet biztosít. A levéskészítés során érdemes néhány alapelvet betartanunk.

Alapanyagként válasszunk minél több alacsony energia-, de magas rosttartalmú zöldségfélét, és minél kevesebb zsírt, tartalmazó húsféleséget. A látható zsiradékot pedig távolítsuk el a felhasznált húsról, (pl., szedjük le a szárnyasok bőrét). Az elkészítéshez felhasznált zöldségek, gyümölcsök 20%-át nyersen áttörve dolgozzuk bele az ételbe a főzés végén. Így az íze nem tér el a megszokottól, de vitamintartalma jelentősen megemelkedik. A zöldségek főzőlevét nyugodtan használjuk fel, nagy ásványi-anyag tartalma miatt.

A finomra vágott zöldpetrezselyem nemcsak díszíti az elkészült ételt, de közvetlenül tálalás előtt a levesbe szórva annak C-vitamin tartalmát is megnöveli. Hasonló hatással bír a snidling, a póréhagyma, a zeller és más fűszernövények (bazsalikom, menta, rozmaring vagy a kakukkfű) frissen való beleszórása is.

Leveskészítésnél különösen figyeljünk arra, hogy mindig csak a szükséges mennyiségű zsiradékot (elsősorban növényi olajat) használjunk fel. A leveseket, ha szükséges, tálalás előtt zsírtalanítsuk, azaz szedjük le a felszínén összegyűlt zsiradékot.

A habarással készült leveseknél részesítsük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat, joghurtot, kefirt, tejet, zsírszegény tejfölt. Rántás helyett – ha a leves jellege megengedi – sűrítsünk inkább habarással, hintéssel. A sűrítéshez lisztet csak indokolt mennyiségben használjunk, és akkor is a teljes őrlésű formáját. A levesbetét (csipetke, burgonyagombóc, májgaluska, daragaluska, húsgombóc, zsemlekocka, tészták stb.) a leves tápértékét nagymértékben meghatározó kiegészítője, ezért célszerű figyelnünk a mennyiségére, mert meghatározza a leves energiatartalmát.

A leveshez az alapanyagokat az idénynek megfelelően válasszuk meg, azaz nyáron ne főzzünk csülkös bablevest, télen pedig eperkrémlevest.

Összességében elmondható, hogy a levesek kiemelkedő táplálkozás-élettani hatásuk miatt kihagyhatatlan részét kell, hogy képezzék étkezésünknek. Éljenek vele mindannyian –egészségükre!



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    12


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2017.7.12.    7


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2017.7.1.    13


Grillpartira

Bindics Imre

Mivel elérkezett a grillezős-sütögetős, laza kerti partik időszaka, az alábbiakban ötleteket kínálunk a grillezéshez.

2017.6.22.    5


Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2017.4.28.    10


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Tavaszi vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2017.3.27.    9


Mézes mindennapok

Faar Ida

„Édes, mint a méz.” Sokszor használjuk ezt a hasonlatot, ha azt szeretnénk érzékeltetni, mennyire édes és finom valami. (Receptekkel!)

2017.2.12.    13


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.2.12.    9