Nagyanyó szerint…


Sábitz Katalin  2009.1.21. 16:00

...a farsang nem igazi fánk nélkül. Rajta, sütésre fel!

De hogyan álljon neki a zacskós levesen és fagyasztott pizzán nevelkedett diák? Nagyi, segíts!

- No, fiam, hozzál egy kis lisztet!
- Az egészet, Nagyi? Az egész zacskó kell?
- Hozd ide, aztán majd közben kiderül. No, öntsd ide, fiam! Bátran!
- De mennyit, Nagyi? A felét? Az egészet?
- Majd szólok, ha elég. Mondjuk most.
- Hát így hogyan írjam le a receptet: adj hozzá lisztet, amennyit akarsz...?
- Neeem, fiam, érzéssel! Az ember egy idő után ráérez, miből mennyit.

Na jó, akkor vegyítsük Nagyanyó receptjét megfoghatóbb adatokkal. Először, ugye, kell egy nagy tál. Aztán legyen a kezünk ügyében fél kiló liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rum, késhegynyi só, fél liter tej, némi olaj vagy zsír a sütéshez, meg mérőedény, a kezdők támasza. És nagy adag türelem és kitartás. Fontos, hogy a hely, ahol dolgozunk, meleg és huzatmentes legyen, mert a tészta nagyon kényes, nem szabad, hogy megfázzon!

Az élesztőből cukorral, 1 kanál liszttel, 4 kanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tálba öntjük a maradék lisztet, és a kezünkkel mélyedést alakítunk ki középen. Ide öntjük a kovászt. A tálat tiszta konyharuhával letakarva meleg helyre, például a radiátor közelébe tesszük. A kovásznak elég pár perc, amíg láthatóan felpuffad, felhólyagosodik a liszt között.

Ezután a tojássárgákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a maradék, langyos-cukros tejet. A tészta kész a gyúrásra! Addig dolgozzuk, amíg el nem válik az edény falától, illetve – a szaknyelv szerint – amíg hólyagos lesz. Ha ez kész, ismét letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ha nagyjából a kétszeresére dagadt, lisztezett asztalra borítjuk, és sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk – mondjuk egy vizespohárral –, és letakarva újra kelni hagyjuk, nagyjából fél óráig.

Mielőtt a forró zsírba vagy olajba tesszük, középen benyomkodjuk, így készítünk helyet a lekvárnak. Majd ezzel a felével lefelé tesszük az edénybe. Fedő alatt sütjük pirosas-barnás színűre, majd megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Óvatosan szedjük ki tiszta szalvétára, ami beszívja a fölösleges zsírt, olajat, majd hintsük meg porcukorral.

Tetszés szerint lekvárral ízesítjük, és Nagyanyó ajánlásával friss-melegen, a fáradtság ellenére is kedves mosollyal tálaljuk!



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2016.1.23.    13


Szardíniai fánk

Kottra Éva

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

2011.4.1.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   

A rovat további cikkei

Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16