Nagyanyó szerint…


Sábitz Katalin  2009.1.21. 16:00

...a farsang nem igazi fánk nélkül. Rajta, sütésre fel!

De hogyan álljon neki a zacskós levesen és fagyasztott pizzán nevelkedett diák? Nagyi, segíts!

- No, fiam, hozzál egy kis lisztet!
- Az egészet, Nagyi? Az egész zacskó kell?
- Hozd ide, aztán majd közben kiderül. No, öntsd ide, fiam! Bátran!
- De mennyit, Nagyi? A felét? Az egészet?
- Majd szólok, ha elég. Mondjuk most.
- Hát így hogyan írjam le a receptet: adj hozzá lisztet, amennyit akarsz...?
- Neeem, fiam, érzéssel! Az ember egy idő után ráérez, miből mennyit.

Na jó, akkor vegyítsük Nagyanyó receptjét megfoghatóbb adatokkal. Először, ugye, kell egy nagy tál. Aztán legyen a kezünk ügyében fél kiló liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rum, késhegynyi só, fél liter tej, némi olaj vagy zsír a sütéshez, meg mérőedény, a kezdők támasza. És nagy adag türelem és kitartás. Fontos, hogy a hely, ahol dolgozunk, meleg és huzatmentes legyen, mert a tészta nagyon kényes, nem szabad, hogy megfázzon!

Az élesztőből cukorral, 1 kanál liszttel, 4 kanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tálba öntjük a maradék lisztet, és a kezünkkel mélyedést alakítunk ki középen. Ide öntjük a kovászt. A tálat tiszta konyharuhával letakarva meleg helyre, például a radiátor közelébe tesszük. A kovásznak elég pár perc, amíg láthatóan felpuffad, felhólyagosodik a liszt között.

Ezután a tojássárgákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a maradék, langyos-cukros tejet. A tészta kész a gyúrásra! Addig dolgozzuk, amíg el nem válik az edény falától, illetve – a szaknyelv szerint – amíg hólyagos lesz. Ha ez kész, ismét letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ha nagyjából a kétszeresére dagadt, lisztezett asztalra borítjuk, és sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk – mondjuk egy vizespohárral –, és letakarva újra kelni hagyjuk, nagyjából fél óráig.

Mielőtt a forró zsírba vagy olajba tesszük, középen benyomkodjuk, így készítünk helyet a lekvárnak. Majd ezzel a felével lefelé tesszük az edénybe. Fedő alatt sütjük pirosas-barnás színűre, majd megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Óvatosan szedjük ki tiszta szalvétára, ami beszívja a fölösleges zsírt, olajat, majd hintsük meg porcukorral.

Tetszés szerint lekvárral ízesítjük, és Nagyanyó ajánlásával friss-melegen, a fáradtság ellenére is kedves mosollyal tálaljuk!



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2018.1.17.    10


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2018.1.14.    18


Még lehet fánkot sütni

Tompa Orsolya

Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.

2016.2.4.    5


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2016.1.23.    13


Szardíniai fánk

Kottra Éva

A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.

2011.4.1.   


Fenséges farsangi finomságok

Halász Kata

Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!

2011.2.11.   

A rovat további cikkei

Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2018.7.18.    16


Hűsítő nyári finomságok

Faar Ida

Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.

2018.7.13.    12


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2018.5.22.    48


Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2018.4.27.    8


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2018.4.14.    17


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2018.3.18.    16