Nagyanyó szerint…
...a farsang nem igazi fánk nélkül. Rajta, sütésre fel!
De hogyan álljon neki a zacskós levesen és fagyasztott pizzán nevelkedett diák? Nagyi, segíts!
- No, fiam, hozzál egy kis lisztet!
- Az egészet, Nagyi? Az egész zacskó kell?
- Hozd ide, aztán majd közben kiderül. No, öntsd ide, fiam! Bátran!
- De mennyit, Nagyi? A felét? Az egészet?
- Majd szólok, ha elég. Mondjuk most.
- Hát így hogyan írjam le a receptet: adj hozzá lisztet, amennyit akarsz...?
- Neeem, fiam, érzéssel! Az ember egy idő után ráérez, miből mennyit.
Na jó, akkor vegyítsük Nagyanyó receptjét megfoghatóbb adatokkal. Először, ugye, kell egy nagy tál. Aztán legyen a kezünk ügyében fél kiló liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rum, késhegynyi só, fél liter tej, némi olaj vagy zsír a sütéshez, meg mérőedény, a kezdők támasza. És nagy adag türelem és kitartás. Fontos, hogy a hely, ahol dolgozunk, meleg és huzatmentes legyen, mert a tészta nagyon kényes, nem szabad, hogy megfázzon!
Az élesztőből cukorral, 1 kanál liszttel, 4 kanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tálba öntjük a maradék lisztet, és a kezünkkel mélyedést alakítunk ki középen. Ide öntjük a kovászt. A tálat tiszta konyharuhával letakarva meleg helyre, például a radiátor közelébe tesszük. A kovásznak elég pár perc, amíg láthatóan felpuffad, felhólyagosodik a liszt között.
Ezután a tojássárgákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a maradék, langyos-cukros tejet. A tészta kész a gyúrásra! Addig dolgozzuk, amíg el nem válik az edény falától, illetve – a szaknyelv szerint – amíg hólyagos lesz. Ha ez kész, ismét letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ha nagyjából a kétszeresére dagadt, lisztezett asztalra borítjuk, és sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk – mondjuk egy vizespohárral –, és letakarva újra kelni hagyjuk, nagyjából fél óráig.
Mielőtt a forró zsírba vagy olajba tesszük, középen benyomkodjuk, így készítünk helyet a lekvárnak. Majd ezzel a felével lefelé tesszük az edénybe. Fedő alatt sütjük pirosas-barnás színűre, majd megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Óvatosan szedjük ki tiszta szalvétára, ami beszívja a fölösleges zsírt, olajat, majd hintsük meg porcukorral.
Tetszés szerint lekvárral ízesítjük, és Nagyanyó ajánlásával friss-melegen, a fáradtság ellenére is kedves mosollyal tálaljuk!
Hozzászólások
Kapcsolódó cikkek
Nincs farsang fánk nélkül
A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)
2020.1.21. 20
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2020.1.16. 13
Még lehet fánkot sütni
Egészen a böjtig, sőt azon túl is süthetünk fánkot. Ezúttal egy családi túrófánkrecepttel készültünk.
2016.2.4. 5
Szardíniai fánk
A legrangosabb olasz konyhamagazin, az Etoile, egyik régi számából csentem el ezt a fantasztikus receptet.
2011.4.1.
Fenséges farsangi finomságok
Tradicionális lengyel fánk, hájas sütemény, négerke – vagyis fenséges farsangi finomságok!
2011.2.11.
A rovat további cikkei
Piskótatekercs és márványkuglóf
Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.
2020.7.15. 2
Egyszerű vendégváró: bruschetta
A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.
2020.7.2. 9
Böjt, húsvét
A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.
2020.4.7. 9
Disznótor idején
A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.
2020.1.11. 24