Paraszti ételek

Nagy Erika 2010.4.30. 8:41

Ezúttal ősi, egyszerű, de finom ételeket kínálunk kedves olvasóink figyelmébe.

Tárkonyos raguleves

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, olaj, 1 fej hagyma, 1 szál póréhagyma, 2 dl főzőtejszín, tetszés szerinti zöldségek, só, bors, citromlé, tárkony

Elkészítés: A húst, a vörös- és póréhagymát apró kockákra vágjuk, forró zsiradékon puhára pároljuk. Mielőtt késznek látjuk, hozzáadjuk a pórét is. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és két nagyobb csipet tárkonyt is teszünk bele. Fehéredésig pároljuk, majd felöntjük vízzel, s mikor felforr, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket. Ha megpuhult, fél citrom levével és 1-2 kiskanál cukorral ízesítjük. Ráöntjük a tejszínt és megszórjuk tárkonnyal.

Krumplis pogácsa

Hozzávalók: 1 kg krumpli, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojás, só, 2-3 ek. tejföl, fél csomag sütőpor, olaj a sütéshez

A krumplit megfőzzük, áttörjük, ha langyosra hűlt belekeverjük a tojást és a tejfölt. Megsózzuk, majd a lisztben elkevert sütőport fokozatosan hozzáadagoljuk és gyúrjuk, amíg olyan tésztát nem kapunk, amit már ki lehet nyújtani, és nem ragad. Vékonyra sodorjuk, megkenjük zsiradékkal, majd feltekerjük. Sodrófával kicsit lehengerezzük, majd 6-7 cm széles sávokra vágjuk. A kés élével megcsíkozzuk a tetejét, kikent tepsibe rakjuk, a tetejét is meglocsoljuk, vagy megkenjük olajjal, és szép ropogósra sütjük. Másik változat az, amikor serpenyőben, kevés olajban kisütjük mindkét oldalát.

Krumpliganci

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, só, daraliszt, 2 dl olaj, 0,5 kg túró, 3 dl tejföl

A megtisztított, kockára vágott burgonyát annyi sós vízben főzzük meg, hogy éppen ellepje. Ha puhára főtt a burgonya, kézi törővel a meleg vízben összetörjük. Hagyjuk a tűzön, és liszttel jól besűrítjük. Fakanállal addig dolgozzuk a tésztát az edény széléhez, amíg masszív állagú nem lesz. Lefedjük, és hagyjuk megduzzadni (de a tüzet már lekapcsoljuk). Egy tepsit bőségesen meglocsolunk zsiradékkal. Nagylyukú nokedli-szaggatóval kiszaggatunk egy réteget a tésztából, rászórjuk a túrót, és pár percre forró sütőbe tesszük. Nem szabad újabb réteget tenni rá, különben nem lesz „pürgős”, hanem ragadni fog. Ha még van alapanyag, akkor újabb tepsire kell szaggatni. A kész gancit meglocsoljük tejföllel, és pirított szalonnával tálaljuk.