Slambuc


Nagy Erika  2013.7.6. 3:47

A slambuc egy tipikus hortobágyi pásztorétel, melyet szabad tűzön, bográcsban készítenek.

Az első nyári kirándulásom alatt fantasztikus ételt kóstoltam, olyat, amilyet az életemben még soha nem ettem. Hogy fogok-e még, nem tudom, de azt igen, hogy a közeljövőben nem készítem el. Nem azért, mert kifogna rajtam, vagy lustaságból. Nem erről van szó, hiszen imádok főzni, hanem azért, mert időigényes, s nekem manapság egyre kevesebb van belőle.

A slambuc egy tipikus hortobágyi pásztorétel, melyet szabad tűzön, bográcsban készítik el azok, akik fanatikusan ragaszkodnak a régi ételek hagyományaihoz. Akik nem így éreznek, azok neki sem fognak. Mert megszállott slambucrajongó az, aki órákon át képes állni a bogrács mellett, hogy elkészítse ezt az egyszerű, ám éppen ezért különleges ételt. Az, hogy mennyi ideig tart a főzés, az mindig attól függ, mekkora adaggal birkóznak meg. Nagy élmény volt kuktáskodnom, és látnom, miként készül el a remekmű.

Hajdúszoboszlón így készíti Balla Zoltán barátom:

Hozzávalók nagy társaság részére: 1,5 kg sós szalonna, 50 dkg füstölt szalonna, 6 kg hámozott krumpli, ezt kockára vágjuk, és egy edénybe, a legjobb egy kanna, beletesszük. Erre azért van szükség, mert ugyanannyi mennyiség kell a vízből és a laskából (lebbencs tészta). A kakastaréjra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a bográcsból, a zsírjából viszont hagyunk benne annyit, hogy üvegesre hevíthessük benne a krumplit, majd felöntjük vízzel és egy kicsit megsózzuk.

Amikor félig megpuhult a krumpli, beletesszük a laskát. Ekkor még lehet keverni, hogy le ne ragadjon, ám amikor már összeállt az étel, akkor csak rázni szabad. A zsiradékot kicsinyenként adagoljuk vissza (három részben), így nagy gombóc alakul ki a forgatás során. Azt mondják, hogy akinek nem megy a forgatás, az nyugodtan kavargassa, mert az ízéből semmit nem veszít a slambuc, csak a szakács önérzete szenved csorbát. Mert a hagyományok szerint harminckétszer kell megforgatni úgy, hogy megfogjuk a bogrács fülét (jó, ha kesztyűt használunk), és a palacsintaforgatáshoz hasonló mozdulatokkal arra törekedjünk, hogy a bogrács alján lévő rész felülre kerüljön.
S hogy miért éppen harminckétszer?
Egyszerű a válasz: mert ennyi foga van az embernek.
Amikor megforgatjuk, mindig átkeverjük, hogy a ropogós darabkák keveredjenek, s ezáltal tökéletesre sikeredjen a pásztorok eledele. Mire elkészül az étel, a bográcsban lévő mennyiség kb. a harmadára esik vissza. Amíg az étel készül, a sült szalonna felét lehet ropogtatni friss kenyérrel, a másik fele elegendő ahhoz, hogy visszategyük a félig kész ételhez.

Ja, és nagyon finom kovászos uborkával...

A slambuc receptje nincs kőbe vésve, lehet kísérletezni, felturbózni, de egyesek szerint az szentségtörés.

Próbálják ki, és döntse el mindenki saját maga!



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Diétásan, finoman

Diétás édességek hozzáadott cukor nélkül: ma már igazán finoman, ízletesen készíthetők ételeink cukor nélkül is.

2022.8.15.   


Barátkozzunk meg a padlizsánnal!

Faar Ida

Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)

2022.8.15.   


Nyári kerti parti

Faar Ida

Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)

2022.8.4.    16


A mozzarella „árnyalatai"

A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.

2022.6.30.   


Répatorta

Oriskó Erzsébet

Most próbálkozzunk meg ezzel az egyszerű, de finom recepttel.

2022.5.21.   


Csirkecurry jázminrizzsel

Konkoly Zoltán

Ha valami különlegességgel szerenénk elbűvölni a szeretteinket.

2022.4.19.   


Keksztekercs

Csikmák Mónika

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb süti, amit szinte mindenki szeret.

2022.4.15.   


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2022.4.12.    9


Amerikai palacsinta receptek

PR-cikk

Mennyei finomságok a tengerentúlról.

2022.4.1.   


Csicsókakrémleves

Konkoly Zoltán

Csicsókakrémleves füstölt túróval és chipsszel.

2022.3.20.   


Farsangi ízek

Nagy Erika

Gyermekkoromban imádtam a farsangot, főleg a fánk miatt. (Receptekkel)

2022.1.30.    13


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2022.1.19.    13