Barátkozzunk meg a padlizsánnal!


Faar Ida  2014.8.30. 4:39

Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az zöldségfélét. (Receptekkel)

Egy alapanyag, ami elsőre nem biztos, hogy elnyeri csemetéink tetszését. Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az érett állapotban fénylően lilás, hosszúkás, semleges ízű zöldségfélét, amely világszerte közkedvelt ételek alapanyaga. Gondoljunk csak a görög muszakára, a francia ratatoulle-re, a grillezett zöldségekből álló escaviladára, vagy az egyre népszerűbb Erdélyben rendszeresen fogyasztott zakuszkára. A Kelet-Indiából származó padlizsán (egyébként a burgonyafélék családjába tartozó zöldség) akkor a legízletesebb, ha eléri az 5-8 cm átmérőt, kemény, csillogó, sima héjú, sötétlila, kocsánya élénkzöld.

Sokféleképpen elkészíthető: előételnek, főételnek egyaránt, natúr vagy különféle módon bundázva és zsiradékban kisütve. Kitűnő köretként is, de a padlizsán húsából változatos fűszerezett krémek, töltelékanyagok is varázsolhatóak. Egymagában és más zöldségnövényekkel társítva raguként egyaránt ízletes. Jól illik hozzá a bazsalikom, a borsikafű (csombor), bors, oregánó, vöröshagyma, fokhagyma, zöldpetrezselyem.


RECEPTEK

Egyszerű padlizsánkrémleves

Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 4 tojás sárgája, egy nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, só, zellerlevél, lestyánlevél

A hámozott padlizsánt forró vízben, puhára főzzük a hagymával és a fűszerekkel. Kissé lehűtve turmixba tesszük a tojással, a lisztel, a sóval és eldolgozzuk. Végül felforraljuk.

Gyuvecs

H.: 60 dkg sertéscomb, 1 nagy padlizsán, 3 nagyobb szem burgonya, 30 dkg zöldbab, 20 dkg konzerv fehérbab, 3 db zöldpaprika, 5 szem paradicsom, 2 szál sárgarépa, 15 dkg rizs, 3 tojás, 3 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika

Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a felkockázott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzervbabot, a rizst és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul.

Padlizsános csirkeragu

H.: 1 nagyobb csirke feldarabolva, 6 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb padlizsán, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 nagy csokor petrezselyemzöldje, 15 dkg füstölt szalonna, só, őrölt fekete bors

A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, majd megpirítjuk rajta a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. A megmosott és feldarabolt csirkehúst a fokhagymás szalonnazsíron jól átsütjük. 5 dl vizet aláöntve fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús megpuhult, kicsontozzuk, majd kis kockákra vágva visszatesszük a serpenyőbe. Hozzákeverjük a sütőben megsütött és összetört, sózott paradicsompürével elkevert padlizsánt, végül rászórjuk a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet.

Klasszikus padlizsánkrém

H.: 4 padlizsán meghámozva, felkockázva, olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 nagyobb paradicsom, 6 gerezd fokhagyma, só, oregánó, petrezselyemzöldje

Kevés olajban megpároljuk a felszelt vöröshagymát és a felkockázott padlizsánt. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, az összezúzott fokhagymát, kevés sót, oregánót, végül egy kis csokor felaprított petrezselyemzöldet. Jól összekeverjük, majd pépesre turmixszoljuk. Pirítósra kenve fogyasztjuk.



Hozzászólások

@


Kapcsolódó cikkek

Fűszerezzünk bazsalikommal!

Faar Ida

A bazsalikomnak az az előnye, hogy nemcsak a kertben terem meg, hanem egész évben termeszthetjük a konyhában is.

2017.5.30.    4


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2017.4.1.    14


Banán, a csodaszer

Faar Ida

A banán finom, tápláló, egészséges, és azon kívül, hogy nyersen fogyasztható, sokoldalúan felhasználható a konyhában is. (Receptekkel)

2017.1.28.    17


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2017.1.12.    9


Alma, a csodálatos

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2016.10.15.    35


Sokunk kedvence: a körte

Faar Ida

Remek kiegészítője a húsoknak, a desszertek közt is kiemelkedő szerepe van, finom, egészséges, és most van itt az idénye. (Receptekkel)

2016.10.7.    19

A rovat további cikkei

Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap.

2017.11.11.    21


Vajas-hagymás vesepecsenye

Bíró Szabolcs

Gyorsan elkészíthető, ízletes ebéd hétvégére.

2017.10.23.    10


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2017.10.3.    3


Finomságok kölesből

Jády Mónika

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

2017.8.26.    17


Salátatippek

Bindics Imre

Alábbi írásunk szerzője a saláták világába kalauzol bennünket. Érdemes vele tartani!

2017.8.5.    2


Egy csepp Tisza-tó

Tompa Orsolya

Avagy kóstoljuk meg a sulyomból készült csokoládét!

2017.7.27.    13