Borjúragu középkori módra


Bíró Szabolcs  2014.2.1. 4:23

Felidézzük önöknek a középkor ízvilágát. Tessék kipróbálni!

Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy fej vöröshagyma, 4-6 nagyobb szál, sárgarépa, sertészsír (esetleg zsírjára sütött szalonna) 60-80 dkg borjúhús, só, bors, tárkony, sáfrány. (A kismamák a sáfránnyal óvatosan bánjanak!)

Elkészítése
A vöröshagymát felkockázzuk (minél több, annál jobb!), a sárgarépát vékony karikákra szeljük. A sertészsíron alaposan megdinszteljük a hagymát, és ha már elkezdett üvegesedni, hozzáadjuk a sárgarépát is. A hagymát és a répát jó 10-15 percig dinszteljük, hogy a zöldségek alaposan kiadják a színüket és az ízüket (közben figyeljünk, hogy végig elegendő, de ne túl sok zsiradék legyen alatta!), majd ha már jó sárga az alap, jöhet bele a felkockázott hús. Ezt nagy lángon alaposan összekeverjük a zöldségalappal, hagyjuk, hogy kicsit pörkölődjön, és közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy-egy kiskanál tárkonyt és sáfrányt. Ha a hús már kicsit megkapódott, hozzáadunk annyi vizet, amennyi épp csak ellepi az egészet, majd forrás után addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Időközben esetleg pótolhatjuk az elpárolgott vizet, de vigyázat, nem levest készítünk, mindig csak annyi vizet adjunk hozzá, amennyi éppen csak ellepi.
Ha kész, középkori módon kenyérrel vagy lepénnyel tálaljuk, melyre kerülhet egy kis tejföllel fellazított kapros túró.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Konyhai turpisságok

Nagy Erika

Van egy kínai közmondás, miszerint, ha valaki megoszt velem valamit, aminek hasznát veszem, erkölcsi kötelességem, hogy azt átadjam másoknak.

2019.7.27.    8


Eper - az igazi csemege

Faar Ida

Az eper a legkorábban érő csábító, folyamatos kísértés! Nem hiába nevezik a gyümölcsök királynőjének. (Receptekkel)

2019.5.15.    48


Böjt, húsvét

Póda Erzsébet

A hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig tartó időszak a böjt időszaka. Ilyenkor tilos a mulatozás, és a húsételek fogyasztása. A konyhában is mások a teendők.

2019.4.15.    9


Saláták

Faar Ida

Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)

2019.4.6.    18


A tavasz első hírnökei

Faar Ida

Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)

2019.3.18.    25


Nincs farsang fánk nélkül

Jády Mónika

A vízkereszttől hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. (Receptekkel)

2019.2.7.    20


Farsangoló

Faar Ida

Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)

2019.2.3.    13


Disznótor idején

Faar Ida

A disznóvágás és disznótor semmihez sem hasonlítható és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt.

2018.12.29.    24


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2018.12.19.    13


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2018.12.8.    10


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2018.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2018.10.27.  1    31