Borjúragu középkori módra


Bíró Szabolcs  2014.2.1. 4:23

Felidézzük önöknek a középkor ízvilágát. Tessék kipróbálni!

Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy fej vöröshagyma, 4-6 nagyobb szál, sárgarépa, sertészsír (esetleg zsírjára sütött szalonna) 60-80 dkg borjúhús, só, bors, tárkony, sáfrány. (A kismamák a sáfránnyal óvatosan bánjanak!)

Elkészítése
A vöröshagymát felkockázzuk (minél több, annál jobb!), a sárgarépát vékony karikákra szeljük. A sertészsíron alaposan megdinszteljük a hagymát, és ha már elkezdett üvegesedni, hozzáadjuk a sárgarépát is. A hagymát és a répát jó 10-15 percig dinszteljük, hogy a zöldségek alaposan kiadják a színüket és az ízüket (közben figyeljünk, hogy végig elegendő, de ne túl sok zsiradék legyen alatta!), majd ha már jó sárga az alap, jöhet bele a felkockázott hús. Ezt nagy lángon alaposan összekeverjük a zöldségalappal, hagyjuk, hogy kicsit pörkölődjön, és közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy-egy kiskanál tárkonyt és sáfrányt. Ha a hús már kicsit megkapódott, hozzáadunk annyi vizet, amennyi épp csak ellepi az egészet, majd forrás után addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Időközben esetleg pótolhatjuk az elpárolgott vizet, de vigyázat, nem levest készítünk, mindig csak annyi vizet adjunk hozzá, amennyi éppen csak ellepi.
Ha kész, középkori módon kenyérrel vagy lepénnyel tálaljuk, melyre kerülhet egy kis tejföllel fellazított kapros túró.



Hozzászólások

@


A rovat további cikkei

Ismerjük meg a zellert!

Faar Ida

Háromféle zellert ismerünk, metélő, halványító és gumós zellert. Most frissen is kapható. (Receptekkel.)

2020.10.17.   


Improvizatív gasztronómiai délután

Bíró Szabolcs

Avagy tejfölös zúzaerőleves és a tenger gyümölcseiből készült rántotta.

2020.10.2.    6


Csodálatos gyümölcsünk: az alma

Faar Ida

Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. (Receptekkel)

2020.9.30.    13


Hagymás ételek

Faar Ida

A hagyma az ételek egyik legfontosabb ízesítője. (Receptekkel)

2020.9.18.    9


Piskótatekercs és márványkuglóf

Gadus Györgyi

Ezúttal lisztérzékeny olvasóink számára ajánlunk két süteményreceptet.

2020.7.15.    2


Egyszerű vendégváró: bruschetta

Palkó Emese

A bruschetta tökéletessége két tulajdonságában rejlik: percek alatt elkészíthető és nagyon-nagyon finom.

2020.7.2.    9


Muffin, hagymaleves, csirkehús

Kabók Zita

Hétvégi ajánlatunk (nemcsak) konyhatündéreknek...

2020.2.13.    11


A jótékony étcsokoládé

Joó Fruzsina

Már régóta tartják az étcsokoládét az egyik legősibb gyógyszernek.

2019.12.9.    21


Az ünnep favoritja: a mézeskalács

Takács Anita

Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.

2019.12.7.    10


Bögrés mákos

Busai Hajnalka Lilla

Egyszerű, olcsó és finom mákos süti házi vaníliaöntettel.

2019.11.23.    3


Novemberi örömök

Póda Erzsébet

November hava kulináris élvezetekben gazdag hónap. Nézzük csak, mit tartogat!

2019.11.11.    21


Cékla, a szuperzöldség

Faar Ida

A céklát nem mindenki szereti, pedig egészséges, változatos módon készíthető el, és igenis finom. (Receptekkel)

2019.10.27.  1    31