Finomságok kölesből

Jády Mónika 2017.8.26. 5:13

Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!

A kölest már a IX. században ismerték Magyarországon. A korabeli iratokból kiderül, hogy a XVII.-XVIII. században még nagyon elterjedt gabonaféle volt. Termesztése a XX. század elejére szorult vissza. A régi korokban a hántolt kölest kásaként fogyasztották, és nem csupán a szerény körülmények között élők asztalára került. Ahogy egy feljegyzés bizonyítja, egy 1600-a évek körüli főűri lakodalom záróétele is köleskása volt. Az 1600-1695 között írt szakácskönyvek nyolcféle elkészítési módot sorolnak fel.

A köles lúgos hatású, segít helyreállítani a szervezet sav-lúg egyensúlyát. Sok meleget termel a szervezetben, ezért akkor főzzük, ha nyirkos, hideg idő van. Magas kovasav-tartalmának köszönhetően erősíti a hajat és a körmöket, szépíti a bőrt.

Köleskása

Alaprecept: 1 csésze kölest, 3 csésze vizet 1 csipetnyi tengeri sóval felfőzünk. Forrás után még kb. 20 percig kis lángon hagyjuk.

Személyenként 1 dl kölest számolunk, ehhez 3 dl folyadék jár. Ha édesen óhajtjuk fogyasztani, tejben, vagy 2 rész rizstej 1rész vízben főzzük meg a gabonát. Tehetünk bele mazsolát, és aki édesebben szereti, mézet is. Darált mákkal, dióval vagy mandulával is megszórhatjuk a kész kását.

Kölesgombóc

Elkészítjük a fenti recept szerint az édes kását. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, majd tetszés szerinti nagyságú gombócokat formálunk belőle. (A belsejükbe barackot vagy szilvát is tehetünk.) Pár kanál darált mandulát vagy diót serpenyőben olaj nélkül megpirítunk, majd beleforgatjuk a gombócokat. Tejföllel kínáljuk.

Kölesfelfújt 1.

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl köles, 1 liter tej (ez lehet rizs-, szója vagy akár mandulatej is), fél csésze mazsola, 2 evőkanál vaj, 1 kiskanál vanília, csipetnyi tengeri só. (Aki szereti, tehet hozzá pár kanál darált mákot is, ekkor picit több tejet számoljunk, hogy ne legyen túl száraz a felfújt.)

A megmosott kölest összekeverjük a többi hozzávalóval, és a kiolajozott jénaiba tesszük. Forró sütőben (kb. 175 fokon) addig sütjük, amíg fel nem szívja az összes tejet (kb. 50 perc). Sodóval vagy lekvárral fogyasztjuk.

Kölesfelfújt 2.

H. 4 személyre: 25 dkg köles, 5 dl víz, 3 tojás fehérje és sárgája, 5 dkg vaj, fél dl tej, 1 dkg méz, fél teáskanál fahéj, 5 dkg darált földimogyoró (a vajat és a földimogyorót kiválthatjuk 10 dkg mogyoróvajjal).

A kölest megmossuk, a vízben felfőzzük, és 20 percig duzzadni hagyjuk. Felverjük a tojások fehérjét. A vajat habosra keverjük a tejjel, mézzel, fahéjjal és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a kölest és a mogyorót, majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot is. Vajjal kikent formába simítjuk, 180 fokos sütőben kb. 55 percig sütjük. Kompóttal vagy gyümölcspürével tálaljuk.

Forrás: Horváth Éva-Szepesi Dóra A fiatalodás művészete című makrobiotikus szakácskönyve
kertpont.hu
rapunzel.de