Finomságok kölesből
Köleskása, kölesgombóc, kölesfelfújt: régi-új finomságok mai asztalunkra!
A kölest már a IX. században ismerték Magyarországon. A korabeli iratokból kiderül, hogy a XVII.-XVIII. században még nagyon elterjedt gabonaféle volt. Termesztése a XX. század elejére szorult vissza. A régi korokban a hántolt kölest kásaként fogyasztották, és nem csupán a szerény körülmények között élők asztalára került. Ahogy egy feljegyzés bizonyítja, egy 1600-a évek körüli főűri lakodalom záróétele is köleskása volt. Az 1600-1695 között írt szakácskönyvek nyolcféle elkészítési módot sorolnak fel.
A köles lúgos hatású, segít helyreállítani a szervezet sav-lúg egyensúlyát. Sok meleget termel a szervezetben, ezért akkor főzzük, ha nyirkos, hideg idő van. Magas kovasav-tartalmának köszönhetően erősíti a hajat és a körmöket, szépíti a bőrt.
Köleskása
Alaprecept: 1 csésze kölest, 3 csésze vizet 1 csipetnyi tengeri sóval felfőzünk. Forrás után még kb. 20 percig kis lángon hagyjuk.
Személyenként 1 dl kölest számolunk, ehhez 3 dl folyadék jár. Ha édesen óhajtjuk fogyasztani, tejben, vagy 2 rész rizstej 1rész vízben főzzük meg a gabonát. Tehetünk bele mazsolát, és aki édesebben szereti, mézet is. Darált mákkal, dióval vagy mandulával is megszórhatjuk a kész kását.
Kölesgombóc
Elkészítjük a fenti recept szerint az édes kását. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, majd tetszés szerinti nagyságú gombócokat formálunk belőle. (A belsejükbe barackot vagy szilvát is tehetünk.) Pár kanál darált mandulát vagy diót serpenyőben olaj nélkül megpirítunk, majd beleforgatjuk a gombócokat. Tejföllel kínáljuk.
Kölesfelfújt 1.
Hozzávalók 4 személyre: 4 dl köles, 1 liter tej (ez lehet rizs-, szója vagy akár mandulatej is), fél csésze mazsola, 2 evőkanál vaj, 1 kiskanál vanília, csipetnyi tengeri só. (Aki szereti, tehet hozzá pár kanál darált mákot is, ekkor picit több tejet számoljunk, hogy ne legyen túl száraz a felfújt.)
A megmosott kölest összekeverjük a többi hozzávalóval, és a kiolajozott jénaiba tesszük. Forró sütőben (kb. 175 fokon) addig sütjük, amíg fel nem szívja az összes tejet (kb. 50 perc). Sodóval vagy lekvárral fogyasztjuk.
Kölesfelfújt 2.
H. 4 személyre: 25 dkg köles, 5 dl víz, 3 tojás fehérje és sárgája, 5 dkg vaj, fél dl tej, 1 dkg méz, fél teáskanál fahéj, 5 dkg darált földimogyoró (a vajat és a földimogyorót kiválthatjuk 10 dkg mogyoróvajjal).
A kölest megmossuk, a vízben felfőzzük, és 20 percig duzzadni hagyjuk. Felverjük a tojások fehérjét. A vajat habosra keverjük a tejjel, mézzel, fahéjjal és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a kölest és a mogyorót, majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot is. Vajjal kikent formába simítjuk, 180 fokos sütőben kb. 55 percig sütjük. Kompóttal vagy gyümölcspürével tálaljuk.
Forrás: Horváth Éva-Szepesi Dóra A fiatalodás művészete című makrobiotikus szakácskönyve
kertpont.hu
rapunzel.de
Hozzászólások
A rovat további cikkei
Piment: édes, fűszeres bor
Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.
2023.12.9. 16
Gesztenye: nemcsak nasi
Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)
2023.11.18. 13
A sokoldalú tök
Az ősz beköszöntével a boltok polcain megjelentek a különféle színű és méretű tökök, és jelen lesznek még jó ideig.
2023.10.19. 4
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2023.9.30. 2
A sokoldalú málna
A málna a legfinomabb gyümölcsök egyike. Fogyasztható nyersen, de kiváló desszertalap is. (Receptekkel.)
2023.8.15. 2
Sütik váratlan vendégeknek
Ha már nincs annyi időnk, hogy szárazsüteményt gyúrjunk-sodorjunk-szaggassunk...
2023.8.2.
Ki nem hagyható zöldségek
Paprika, paradicsom – ha gyermekünk nyersen nem szereti, kínáljuk neki ételek hozzávalóiként.
2023.8.1.
Barátkozzunk meg a padlizsánnal!
Törökparadicsom vagy tojásgyümölcs néven is ismerhetjük ezt az egyik legfinomabb zöldségfélét. (Receptekkel)
2023.7.25.
A mozzarella „árnyalatai"
A mozzarella Olaszországból indult hódító útjára, mára a világ minden pontján kedvelt alapanyag, az otthoni és az éttermi konyhákon egyaránt.
2023.7.23.
Hűsítő nyári finomságok
Vitathatatlanul tombol a nyár. Jólesik ilyenkor minden, ami hűsít.
2023.7.14. 12
A nyár illata
A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még. (Receptekkel!)
2023.7.10. 9
Nyári kerti parti
Nincs jobb annál, mint amikor egy dolgos hét után a megfáradt ember családi-baráti körben tölti el a pihenésre szánt hétvégét. (Receptekkel)
2023.7.7. 16