Örömöt hordozó buborékok
Itáliai munkatársunk tollából született az alábbi írás, mely az olasz pezsgő dicsérete.
Ugyan ki gondolná, hogy a vidámságot és ünnepi hangulatot ébresztő aprócska buborékok temérdeke nem a francia Hautvillers-i kolostorban, Don Pérignon szerzetes keze által látták meg először a napvilágot? Bár a témában alaposan tájékozódott borászmestert bizonyára nem lepik meg e szavak, a legtöbben még csak híre-hamvát sem hallották az ókori Rómában gyártott potropumnak és az olaszországi Francesco Scacchinak, akinek neve a pezsgőgyártáshoz kapcsolódik.
Az úgynevezett „harapós”, vagy „pikáns” borokat már az ókorban is előszeretettel fogyasztották a római birodalom tehetős személyiségei; a „potropum” édes pezsgőbor habjai már akkor is ünnepet, vidámságot jeleztek. Később, a sötét középkor titkokat rejtő periódusában sok mindennek nyoma veszett – látszólag így történt az ókor „pikáns” pezsgőivel is. Amikor a reneszánsz friss szele végre kezdte megbizsergetni a szunyókáló lelkiismereteket, a kolostorokban készülő habzós borokról már írásos nyomokat is hagyhattak az utókorra. Európa-szerte mindenütt, végeláthatatlan kísérletekbe kezdtek a borászatban jártas szerzetesek.
Közép-Olaszországban vagyunk, az Appennini hegyvonulatok közt megbújt városok egyikében, Fabrianóban. A történethez fűződő, 1577-ben született, Francesco Scacchi egy jómódú családból származó gyógyász, aki már jó ideje figyelemmel kísérte a különleges habzó borok tulajdonságait. Azok emberre gyakorolt jó és rossz hatásait, a testben, lélekben felmerülő alkotó és romboló erőket, s nem utolsó sorban a vele járó következményeket. Felméréseiről, megfigyeléseiről, tanulmányairól több tudományos értekezést, afféle kézikönyvet írt, melyek egyikében, a „DE SALUBRI POTU DISSERTATIO”-ban részletes beszámolót tart a gyártási folyamatokról is. A bíborosok kegyeibe férkőzött doktor és barátai, tudtuk nélkül kerültek a borászat történelmének porral borított könyveibe, melyek megsárgult lapjain saját kezük írásával örökítették meg a modern pezsgőkészítés technikáját - negyvenhat évvel a világhírű hautvillersi szerzetes előtt. Napjainkban még mindig a „hősöknek” köszönhetően ránk hagyott írás szerint gyártják a minőségben és ezer buborékban gazdag italt, melyet később, a mindig előrelátó franciák Champenoise metódusnak neveztek el.
Az itáliai Marche régióban igazán egyedi szőlőfajtákból is képesek ragyogó minőségű pezsgőfajtákat gyártani. Verdicchióból mindenekelőtt, melyet a Passerina és Vernaccia Nera di Serrapetrona autokton fajták követnek. Mindhárom faj csak ezen a területen képes igazán kifejlődött „árut” adni. Mostanában már a franciák is próbálkoznak ültetvényeiken a nevezetes, halványzöldes árnyalatú, friss illatokat kibontakoztató Verdicchióval. Hogy munkájukat vajon siker koronázza-e majd, az még a jövő titka. A Passerina fajtából szintén minőségi fehérbor és pezsgőbor születik; de a tokajihoz hasonló aranyszínű édes bort is szívesen készítenek belőle – és fogyasztják azt főleg a húsvéti ünnepek alkalmával. Éppen ezért „Szent Bornak” nevezik. Valamikor a papok asztalán csak ez foglalt helyet, a szentmise aranyozott serlegében. A Vernaccia Nera fekete szemeit Serrapetrona falu napsütötte domboldalain válogatják. Ebből főleg az édes változatokat kedvelik, melynek gyártási folyamata hosszú és bonyodalmas. Talán az egyetlen pezsgőbor, mely háromszor forr ki; az aszalt szőlő levét januárban kombinálják az addig kétszer kiforrott borhoz, s így újra kezdődik a harmadik fermentáció, mielőtt a gazdag buborékok gyártásába kezdenének a borászok. Az eredmény valóban lenyűgöző! Erdei gyümölccsel megtöltött száraz süteményekkel a legfantasztikusabb!
A száraz Verdicchio és Passerina pezsgő, száraz vagy extra száraz változataiból elkészíthetjük a tavasz legvidámabb koktélját is – a Rossinit, melyet Velence egyik legnevezetesebb koktélbárjában akartak ajánlani a gigantikus nagyságú művésznek.
Íme a recept:
A Nap által csókolt, friss eperszemek (3-5 db), egy csepp citromlé és a kiválasztott pezsgő a hozzávaló. A megmosott és feldarabolt epret a mixerbe helyezzük, hozzáadjuk a citromlét. Amennyiben csak üvegházi eperhez volt szerencsénk, valószínű, hogy 1-2 kiskanál nádcukorra is szükség lesz. Alaposan kimixeljük. A „flûte-nek” nevezett hosszúkás kehlyhet egyharmadáig megtöltjük az eperpéppel, majd vigyázva, többször is feltöltjük a pezsgővel. Kellemesen friss illatú, alig alkoholos, nyári meleget hívogató koktélt kapunk.
Eva Kottrova
Hozzászólások
A rovat további cikkei
A tavasz vitaminbombái
Hónapos, fehér, fekete, jégcsap – legyen szó bármelyik retekfajtáról, mindegyik fogyasztása javasolt. (Receptekkel)
2024.4.9. 25
Kulináris segédek
Praktikus konyhai eszközök és tippek a mindennapokhoz, hogy könnyebb legyen a konyhatündérkedés.
2024.3.4.
Saláták
Itt az ideje, hogy belevessük magunkat a tavaszba, és az első zöldségek korlátlan fogyasztásába! (Receptekkel)
2024.2.22. 18
Farsangoló
Farsangi ételekben nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. (Receptekkel)
2024.1.11. 13
Gyógyító fűszerek
A fűszerek elengedhetetlen hozzávalók ételeinkből, jellegzetes ízzel, zamattal gazdagítják táplálékainkat.
2024.1.7. 2
Szilveszter éjjelére
A pezsgővel való koccintás a világ minden táján hagyomány. (Receptekkel!)
2023.12.31. 5
Szilveszterezzünk!
A konyhában természetesen szilveszter idején sem tétlenkedhetünk.
2023.12.28. 1 16
Szilveszterre elkészül
Alábbi receptjeinket mindazoknak ajánljuk, akik otthon szilvesztereznek.
2023.12.28. 6
Az ünnep favoritja: a mézeskalács
Körülbelül tízéves lehettem, amikor december tájékán anyukám nagy meglepetésre ért haza.
2023.12.15. 10
Piment: édes, fűszeres bor
Forralt bor receptje II. Richárd király udvarából, amit a mostani munkahelyi összejövetelekre is elkészíthetünk.
2023.12.9. 16
Gesztenye: nemcsak nasi
Sült gesztenye, gesztenyés sütemény, gesztenyepüré. Csupa-csupa finomság! (Receptekkel)
2023.11.18. 13